幹海蔘的3種泡發方法一覽
1、半油發乾海蔘的方法:
(1)把幹海蔘的外皮用清水洗淨,晾乾,再放入涼油鍋裏用小火慢慢地加熱,等鍋裏發出啪啪的響聲時,開始用勺子不停地翻動海蔘。
(2)等海蔘回軟後,撈出瀝油,再用鹼水洗去海蔘表面的油膩,最後放入沸水鍋裏燜煮至海蔘脹大,撈出來摘去沙腸就完成了。
(3)這種泡發乾海蔘的方法現在已經很少用了,第一是出料少(500克幹海蔘僅能泡發出2到2.5千克),第二是幹海蔘的氽油程度較難掌握,第三是氽油後的海蔘較難洗淨,第四是經常會發生邊泡發邊融化的現象。
2、純水發乾海蔘的方法:
(1)用清水把幹海蔘的外皮洗淨以後,再換用乾淨的清水浸泡8小時左右,等海蔘回軟後,撈出來放入冷水鍋裏用慢火煮開,再煮沸5分鐘左右,離火,燜泡8小時左右。
(2)撈出海蔘用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶後再用清水洗淨,再次放入冷水鍋裏用慢火煮開,煮沸5分鐘後再燜泡8小時。如此反覆換水煮上三到四次,可以讓海蔘的澀味和其它不良氣味徹底去除乾淨,大約兩天左右就可以讓海蔘充分泡發啦。
(3)用純水發乾海蔘的時候,最關鍵的就是泡發過程中絕對不能沾到鹼、油和鹽。因為鹼和油可以讓海蔘腐爛融化,而鹽則可以阻止海蔘徹底發透。
3、蒸發幹海蔘的方法:
(1)先用清水把幹海蔘的外皮洗淨,再放入開水中浸泡3小時左右,讓幹海蔘回軟。
(2)換上乾淨的開水,並加適量硼砂(通常是500克幹海蔘加入100克硼砂),用保鮮膜封口後放入蒸籠中蒸制3到4小時。
(3)取出蒸好的海蔘用清水漂洗乾淨,再放入乾淨的清水中浸泡至完全漲發就行了。
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