冬季拉麪應該注意什麼東西
1、在做和麪和拉麪的時候,一定要注意水的温度,因為冬天用的是温水,其他季節可以用冷水,因為麪糰的温度很容易受到外部環境温度的影響,在和麪的時候可以通過水温的差異來保持麪糰的温度在30℃左右,因為此時麪粉中的蛋白質非常容易吸水。
2、這時麪筋的產率也是最高的,質量也是最好的,也就是彈性最好。後期還需要加入適量的水和灰,因為兩者都可以提高麪糰中麪筋的形成率,這樣做它的拉麪的時候就不會拉斷面條了。
3、拉麪和麪配方:新鮮高筋麪粉1000克,金麗園G型5-8克,鹽6-8克,30-40℃温水460克。工藝步驟:智道温水中加入筋源和鹽,攪拌溶解,然後分三次加入麪粉,揉成麪糰,控制麪糰温度在30℃左右,靜置25-30分鐘。搗揉成條,反覆拉伸摺疊6-7次,搓成麻花再打,搓成20毫米、30釐米厚的長圓形條,抹上一些乾淨的油,蓋上乾淨的白布,隨時拉成麪條給特殊顧客,每碗150克左右。注:臘麪食用鹽用量因地而異。以50公斤高筋麪粉為例。西北地區約250克,山東地區約350克,南方地區400多克。這是熱天的用量。如果天氣寒冷,可以減少100克左右的食用鹽。
-
湯圓怎麼保存,湯圓的保存方法
1、家庭自制的湯圓可直接放入冰箱速凍,凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,避免交叉污染。食用前取出一次食量,不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由於家用冰箱的保存温度不易精確控制,建議自制的湯圓儘快食用完。2、購買的速凍湯圓應冷凍保存,不宜長期放...
-
你從未入戲,我卻賠了自己,女生失戀傷感的個性説説
一、你我都是孤獨的野狗只有長夜和烈酒。二、沒有什麼是永遠,也沒有什麼會很久。找個藉口,誰都可以先走。三、你從未入戲,我卻賠了自己。四、沒有合影的主角,就沒有任何故事而言。五、不聞不問不一定是忘記了,但一定是疏遠了,彼此沉默太久就連主動都需要勇氣。六、眀...
-
清水龍蝦怎麼洗簡單又幹淨
夏天是吃龍蝦的好季節,這個時候的龍蝦比較肥美,晚上出去可以看到很多的夜宵攤都有龍蝦,龍蝦肉質鮮嫩,營養豐富,吃起來口感特別好,但是要清洗龍蝦並不容易,那麼,龍蝦怎麼洗簡單又幹淨呢?首先要用清水將龍蝦沖洗幾遍,把表面的髒污沖洗乾淨,然後重新裝滿清水,倒入鹽或醋浸泡2...
-
豆芽的製作方法
1、首先準備綠豆300克,把綠豆洗乾淨放在温水裏浸泡1晚上,第二天早上你就會發現綠豆上生小芽了,雖然小芽很短,但是已經看到成就了,把泡綠豆的水倒掉就可以了。2、下面找一個漏筐,再找一個比漏筐大點的盆子(注:漏筐和盆子中間必須有空隙)再找2塊紗布,先將其中的一塊紗布鋪...