清燉魚湯如何做
1、冬筍魚湯
原料:冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),葱、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麪、食鹽、味精各適量。
先將黃魚去鱗,除內臟,洗淨,冬筍發好,切片,把雪菜洗淨,切碎;豬肉洗淨,切片備用。
將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去葱、姜,撒上味精、胡椒麪,淋上香油即成。
2、黃魚羹
原料:淨黃魚肉200克,葱末3克,嫩筍50克,葱段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯50克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
黃魚肉片成長釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。
炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入葱段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
3、雞汁魚湯
原料:桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約0克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。
桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。
火腿切絲,蘑菇洗淨切片。
鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。
把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
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