黃豆餡料湯圓的做法
1、食材:水磨糯米粉60克、熱水45-50克、竹炭粉適量、熟黃豆粉20克、糖粉20克、黃油25-30克、手粉(糯米粉)5-10g。
2、篩入熟黃豆粉,加糖粉攪拌均勻;黃油化軟,加進去一起攪拌;油量自己調節,用手攪拌勻成微微的濕潤泥土狀就行;放入冰箱冷藏1小時。
3、揉圓用保鮮膜蓋着放旁邊。
4、篩糯米粉,加入熱水,邊加水邊攪拌,直至無干粉,糯米粉成絮狀,倒再墊子上,撒粉很重要,用手揉麪,揉均勻,揉光滑;別一次性加水,不然萬一水多會很粘手,不過要是粘手就再加點糯米粉,揉光滑後,切成小劑子揉成糰子,蓋保鮮膜。
5、麪糰揉完是108g,用100g分成了5個糰子,另外8g用來上色。
6、把糰子按成扁平,也別太扁,放在虎口位置,放上餡料,四周包起來按緊,繼續揉圓,如果收口處有縫隙,可以蘸一點點水,方便融合;做完繼續蓋上保鮮膜。
7、要上竹炭粉了,手上不能有之前留下的白色粉末;用留出的8g加適量竹炭粉,一點點加,直到揉成黑色;做大白臉部的造型,沒量克數,全憑手感所以有粗有細。
8、小鍋燒水沸湯,放下大白圓子,儘量臉部朝上;圓子浮起後,倒一小碗涼水,等再浮一次,再倒一次涼水,再浮一次就好了。
9、煮完後把丸子過一次涼水,去除一些浮沫;再把燒圓子的湯水舀進來。
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