海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,葱40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。
2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀,用手剝開,共將白菜均分成4瓣。
3、翻開每一片葉片,將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
4、將白菜放入盆中,上方壓上其他重物,置於陰涼處醃約2天,期間須翻轉葉片3次,幫助白菜內的水份滲出。
5、待約2天后,查看白菜是否已軟化,可將葉片最厚的部分對摺,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續壓至折不斷即可取出。
6、用清水清洗白菜,去除白菜多餘的鹹味。
7、擠乾白菜的水份,備用。
8、新鮮蝦子剝殼去除腸泥,剁碎成蝦泥,備用。
9、新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨,切小塊備用。
10、細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀,備用;姜去皮洗淨切小塊;蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥;葱和韭菜切成2公分小段,備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露,一同攪拌均勻即成藥念;將藥念加入蝦泥拌勻,塗抹於每片白菜葉片上。取蚵仔碎,放入每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中,用力壓緊白菜不留空隙,依序完成4瓣後,加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,葱、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...