毛血旺的家常做法
毛血旺為重慶江湖菜,葷菜選用血旺、毛肚、魷魚、豬黃喉、午餐肉,素菜以豆芽打底。用火鍋底料煮熟後,撒上幹辣椒、花椒,再澆上熱油,麻辣鮮香,回味無窮。
食材:鮮毛肚,魷魚,豬黃喉,豬血,午餐肉,黃豆芽,姜1塊,蒜4瓣,火鍋底料,郫縣豆瓣醬1勺,幹辣椒,花椒,鹽,雞精
步驟:
1. 小葱切葱花,大葱切粒,姜蒜切片。毛肚切塊,魷魚切花刀,黃喉切薄片。午餐肉切片,豬血切片。
2. 鍋中放入適量油,油温燒至6成熱,放入豆瓣醬炒出紅油,放入姜蒜片爆香,放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。
3. 加入適量清水煮開,放入黃豆芽,煮30秒撈出裝盤,放入豬血、魷魚、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺。
4.加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出,撒上葱花、蒜末;鍋中放入適量油,油温燒至6成熱,放入花椒、幹辣椒爆香,將熱油淋在毛血旺上即可。
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