垛子肉製作方法,垛子肉做法介紹
1、八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是:選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨後,整牛肉麪不需切 塊;將精選的牛肉先入缸醃製,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均 勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜;
2、醃好的牛肉洗淨後,整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內 的料含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋;
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉麪逐個 放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠 去成為坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;葱洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...