蝦仁與什麼配餃子餡,蝦仁餃子餡放什麼菜
1、蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁,白菜,豬肉,韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨,放置瀝水。肉洗淨剁碎,放在容器內加醬油、薑末、葱末、鹽適量,煨上,這樣做一個是讓肉入味,另一個也防止最後加鹽時,白菜下水。
(2)蝦仁洗好,同樣的步驟,放置待用。白菜洗一下,中間切開,用葉子就好,剁成細細的白菜末,韭菜切末,然後將韭菜和白菜加在一起,這時候很關鍵的一步了,先加花生油,攪拌均勻,然後加提前煨着的蝦仁和豬肉,再次攪拌。
(3)再根據個人口味加入適量的鹽,先加油的目的是讓油封住菜,不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
2、蝦仁+葱+姜
將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。葱姜切未。注:這兒用的是大葱,因手頭沒有,當然是小葱香了。肉泥中加入葱薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。
(2)全部攪拌均勻備用。另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
3、蝦仁+香菇+白菜:蝦仁,雞蛋(炒熟,剁碎),白菜(剁碎後用鹽醃一會,然後把水分擠掉),香菇(剁碎,用油炒一下,因為蘑菇不容易熟),然後用油鹽葱蒜等各種調料拌勻就OK了,味道很鮮的。
4、蝦仁+鮮蘑+韭菜:蝦仁取出蝦線切成小塊,葱姜切末,在蝦仁中加入葱薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻,蘑菇洗淨焯水,將蘑菇擠幹水分,切碎,韭菜洗淨切末,將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裏拌勻。
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