香蕉磅蛋糕怎樣做
1、原料:熟香蕉(裝飾)1根,無鹽黃油120克,低筋麪粉140克,熟香蕉(香蕉泥)2根,鹽2克,砂糖(香蕉泥)20克,砂糖(黃油)60克,洋雞蛋2個,泡打粉5克。
2、先做香蕉泥。取兩根比較熟的香蕉去皮放碗中。
3、再加入20克細砂糖用勺子背部按成泥。
4、室温軟化好的黃油切塊放入容器中。
5、分批加入60克白砂糖,充分與空氣混合,用電動打蛋器打至黃油體積膨大發白。如上圖,十分稀軟,但沒有化成液態黃油。
6、兩個雞蛋提前打成全蛋液。重量在100克左右。分5次倒入黃油容器中。每次加蛋液都要用打蛋器低速打1-2分鐘,直到蛋液和黃油完全吸收。
7、完全吸收的狀態,就如上圖。沒有蛋液分離,雞蛋液和黃油充分融合,並且打蛋器打混合物到後面會越發有阻力。
8、倒入過篩好的低筋麪粉和泡打粉,用畫Z字手法融合成沒有乾粉的麪糊,然後再倒入香蕉泥混合均勻。
9、裝進裱花袋。
10、烤箱上下火預熱180度。然後取了250g的長方形吐司模具一個,四周墊上一圈油紙。將全部的麪糊用通過裱花袋擠入模具後是6分滿的。最後取一根熟透的切成兩半鋪在最上面。你也可以撒一些堅果或者耐高温的巧克力豆。
11、放入烤箱,上下火前20分鐘180度。中途快速加一層錫紙在頂部然後降温到160度再烤25分鐘。
12、烤好的蛋糕可以立馬切片。也可以放在冰箱裏過一夜回油後再切片,口感更加細膩。
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