饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。
2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。
3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。
4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放油,油熱後倒入胡蘿蔔,如果怕濺油,如右上圖用鍋蓋擋一下,煎炸製表面略變色後撈出備用。
5、煎蘿蔔剩下的油倒出一半,鍋裏留一半,油里加一小把冰糖,慢慢攪動,小火熬化至冒泡。
6、快速加入羊肉和薑片、葱段並迅速翻炒,烹入兩湯匙料酒,繼續翻炒。
7、翻炒好的羊肉,如果這時有砂鍋可移入砂鍋,沒有就繼續在普通鍋裏,加熱水、幾顆綠豆、八角等香料(如香葉、肉豆蔻、桂皮等,沒有也可用其他香料替代或不放),喜辣的加幹辣椒不喜不放,蓋蓋,大火煮。
8、大火煮沸後,轉小火再繼續燉,小羊羔肉在砂鍋裏再燉半小時,羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等。
9、半小時或一小時之後,加入生抽、老抽和少量鹽,將煎過的胡蘿蔔也放入,再燉半小時左右,將蘿蔔和羊肉一起撈出,湯汁留着備用。
10、取一隻饢,切開後碼在盤中備用。
11、鍋中倒入剛才煎蘿蔔後倒出來的那一半油,先放一個八角進去炸,後撈出。
12、放入拍撒的大蒜,喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬,炒出香味。
13、加入洋葱繼續翻炒出香味。
14、加入燉好的羊肉和胡蘿蔔翻炒均勻,再加適量孜然和青椒。
15、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁,大火迅速翻炒。
16、另取一些燉羊肉的湯汁加入澱粉提前調一個水澱粉,最後將水澱粉倒入勾芡。
17、勾芡之後,湯汁收濃,起先看起來比較乾燥且分散的羊肉和蘿蔔,立馬有了漂亮的光澤並溶為一體。
18、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉,連湯汁一起澆在饢餅上,撒一把香菜,先吃肉,後就着肉和湯汁一起吃饢便是饢包肉的一種。
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