紫甘藍什麼季節吃最好

1、紫甘藍是夏秋季節的蔬菜，它的種植可分為兩個階段。一是在1月播種，3月中下旬定值，這樣6月到7月上旬之間就可以收穫，開始上市;另一個階段是在6月下旬至7月上旬播種，7月下旬到8月上旬之間定值，這樣到10月下旬到11月上旬之間可收穫，上市。

2、紫甘藍的適應能力強，管理起來很方便，而且紫甘藍的保存時間很長，一般整顆的紫甘藍用保鮮膜包裹住，放進冰箱冷藏即可保存半個月左右。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

紫甘藍在哪個季節可以吃到

夏季也可以吃到的，現在哪還管一年四季，隨時都有賣的。

夏天最受歡迎的涼拌菜，好吃到停不下來

第一道：涼拌紫甘藍

紫甘藍營養非常高，含大量花青素、纖維素、維生素，常吃紫甘藍對身體很好，一般紫甘藍涼拌着吃最好，脆爽可口，營養也流失少。

分享做法：

準備一顆紫甘藍，一分為二，根據自己的食量選用多少紫甘藍，不要一次涼拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生細菌，而且現做現吃口感更佳。



把紫甘藍的硬芯去掉，再用手將它葉片剝成一片一片的，放進盆內，加水加食用鹼浸泡五分鐘。

時間到後撈出再衝洗一下，控水後切成細細的絲，越細越好。

切好後放進大一點的碗內，放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，這樣涼拌紫甘藍就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太鹹。



第二道：涼拌豬耳朵

這是一道特別經典的涼拌菜，一般請客的時候都會擺上這道菜，不過大多數人都是買現成的，其實自己做不難，給大家分享一下做法，學會了不用再去買。

分享做法：

準備一個豬耳朵，每一個部位都處理乾淨，自己做的好處是乾淨放心。

放進鍋內，加涼水、生薑片、葱段、料酒、香葉、桂皮、八角，開大火煮沸，再調中小火煮，煮到熟透即可。



煮熟的豬耳朵放進涼水裏降温，可以多換幾次水，讓豬耳朵徹底涼透，切成薄片裝盤。

調一份料汁，碗內放辣椒麪、生薑末、葱末、蒜末、白芝麻，加熱油激發出香味，再加入食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻。

最後把料汁澆在豬耳朵中攪拌，這樣涼拌豬耳朵就做好了。



第三道：涼拌涼粉

涼粉是夏天必吃的一種食物，不需要刻意冷藏，吃起來就覺得很涼爽，滑溜溜的很美味，買不到涼粉，或者買不到好涼粉，那就自己做。分享詳細做法，從製作涼粉到涼拌。

分享做法：

準備一碗豌豆澱粉，也可以用綠豆澱粉，倒進大一些的碗內，再加入一碗涼水，攪拌到沒有顆粒的狀態。

鍋內加入五碗清水，開大火煮開，再調小火，水面不沸騰時，將澱粉水慢慢倒進鍋內，要注意一邊倒一邊攪，這樣做可以避免出現疙瘩。



倒完後還要小火煮並攪拌，一直煮到變透明後關火，等攪到鍋內沒動靜了，把麪糊倒進乾淨的碗內。

放置幾個小時，當完全凝固成型後就可以取出來切了。

切成條或者片裝碗待用。另一個碗內加蒜末、小米椒圈、食鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻。

料汁倒進涼粉中，再淋上少許香油和辣椒油，這樣涼拌涼粉就做好了。



第四道：涼拌海帶絲

海帶中含有大量鉀元素，每一百克海帶中含有一千毫克以上的鉀，而夏天裏人體內的鉀容易流失，所以常吃海帶非常好，可以做湯，可以涼拌，分享涼拌海帶絲的做法。

分享做法：

準備海帶絲，放水中泡軟，鍋中加水煮開，將海帶絲放進去焯水，煮三分鐘撈出用涼水浸泡。



海帶絲涼透後撈出控水。

海帶絲放進碗內，表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜，鍋裏燒油，油熱後澆在表面。

再加食鹽、白糖、生抽、陳醋，攪拌均勻，這樣涼拌海帶絲做好了，酸爽開胃，如果想要更加清爽，可以不澆熱油，直接加少許香油即可。



第五道：涼拌雞絲

雞胸肉是一塊純瘦肉，不過很多人都不知道怎麼吃，它除了炒之外，還可以煎、可以涼拌，尤其涼拌這種做法最解饞，沒吃過的朋友快試試。

分享做法：

準備一塊雞胸肉，表面洗淨去掉薄膜，放進鍋內後加入生薑片、葱段、料酒、清水，開大火煮。



水面有浮沫時撇掉，再繼續中火煮，一直煮到雞胸肉熟透。

雞胸肉撈出後放進冰水裏浸泡，完全涼透後取出，將它撕成絲狀。



雞絲放碗內待用，小碗內放蒜末，量要多一些，再放葱花、小米椒、辣椒麪、白芝麻，熱油澆在碗內，油量稍微多一點，因為雞絲沒什麼油，比較幹，料汁裏油多才好吃。

然後加入食鹽、白糖、生抽攪拌。

最後把料汁倒進雞絲中混合均勻，這樣涼拌雞絲就做好了，我沒有放醋，個人認為不放醋更美味。



這五道涼拌菜個個經典，怎麼也吃不夠，

甘藍菜是什麼季節的蔬菜

甘藍是夏秋季節的蔬菜。它的種植可分為兩個階段。一是在春季的3月中下旬定值，這樣6月到7月上旬之間就可以收穫，開始上市。另一個階段是在7月下旬到8月上旬之間定值，這樣到10月下旬到11月上旬之間可收穫，上市。它的適應能力強，管理起來很方便。

甘藍菜是我們許多的朋友們都比較喜歡吃的一種蔬菜了，當然了，甘藍菜這種蔬菜不僅味道非常不錯哦，保健功效也是非常好的，經常食用甘藍菜是可以起到非常不錯的保健功效的哦，那麼甘藍菜的保健功效有哪些呢?下面我們就來一起看看吧。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。因為甘藍菜的營養價值非常高，並且富含各種營養物質，尤其是硫元素的含量更是非常高的，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。當然了，經常食用一些甘藍菜還能夠幫助我們起到非常不錯的減肥作用了，所以想要減肥的朋友們可以多吃一些甘藍菜的。

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，尤其是在秋冬季節，多吃一些甘藍菜還能夠有效的預防感冒和咳嗽等這些症狀的哦。

紫甘藍怎麼吃有營養？

紫甘藍

紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

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甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至於紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。

(二)營養與食用

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

慄米紫甘藍

慄米紫甘藍

原料: 原 料：

主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。

製法: （1）將紫甘藍洗淨，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝乾。

（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。

特點: 甘藍爽脆，甜酸開胃

糖醋紫甘藍

【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

【製法】

(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降温至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

吃紫甘藍有什麼好處？怎樣吃最好？

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫園白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將切成2半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

【概述】

甘藍適應力強，病害少，接球緊實，色澤豔麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，煩能種甘藍的地方都能種植。

紫甘藍主根不發達，鬚根較多，易發生不定根，適於移植，根系吸收力很強。

葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實、扁平，圓球或高原形。

紫甘藍喜温和的氣候條件。對温度條件適應力很強，即抗寒又耐高温。種子發芽適温為15~20℃，25~30℃高温條件下也可正常發芽。蓮座葉生長期和抽苓期需要較高的温度，適温為20~25℃。

紫甘藍對光照強度要求不嚴格，但充足的光照有利於生長。結球期要求的光照強度較弱，光照時間可短一些。

紫甘藍根系吸收力很強，但葉片大，蒸騰力強，需水量大。

紫甘藍對土壤適應性較強。適於肥沃的土地，喜肥而耐肥。

食療作用

200克甘藍菜中所含的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β-胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能增強人的活力。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定功效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量；有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛的症狀，並且還能治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

【營養與食用】

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍食用方法既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍的功效與作用及食用方法 紫甘藍怎麼吃

1、紫甘藍的功效與作用

（1）殺蟲止癢

紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

（2）殺菌消炎

紫甘藍中含有一定量的酸性物質，如尼克酸，草酸等，有一定的殺菌作用，同時紫甘藍還能治療如咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬之類的炎症。

（3）保肝護肝

紫甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，也能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶這都是協助肝臟解毒的重要元素。 主要用於治療脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。

（4）強身健體

紫甘藍可以滿足機體對維生素的需求，其營養素含量豐富，經常吃紫甘藍有強身健體的功效，在感冒的高發季節，吃甘藍菜可以有效防止感冒，並且防止感冒引起的咽喉不適症狀，還可有效減輕關節疼痛症狀。

（5）減肥瘦身

紫甘藍中纖維素的含量豐富，食用紫甘藍能增加飽腹感，減少進食量，同時還能促進胃腸道蠕動，促進消化，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少脂肪的吸收，有減肥效果，並且紫甘藍中含有豐富的鐵元素，鐵元素能提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，對減肥大有幫助。

（6）延緩衰老

紫甘藍含有花青素，花青素是人體中常見的抗氧化物質之一，花青素能清除機體內的自由基，對於預防衰老和相關疾病有很大幫助。

2、紫甘藍的食用方法

（1）做雞蛋餅吃

先準備好新鮮的紫甘藍、雞蛋和適量的麪粉。將紫甘藍用清水沖洗乾淨，再把紫甘藍切成長條狀，放到碟子裏別用。再在盆子里加入水，開始和麪，一定要充分和勻，再將蓋子蓋上。接下來，拿出一小坨麪粉，擀成薄薄的餅狀，將雞蛋敲開，加入紫甘藍攪拌好，再將麪餅放鍋裏煎，加入雞蛋液，煎熟即可吃。

（2）涼拌吃

將紫甘藍洗乾淨之後，切成細細的絲狀，再在裏面加入一些鹽和糖，醃製一刻鐘左右，將醃出來的水分倒掉。將鹽、醋、雞精和麻油等調料放到一起攪拌均勻，再加入辣椒油和蒜末，做成調味汁，接着將調味汁撒到紫甘藍上面，醃製一陣即可。

（3）做沙拉吃

將肉清洗乾淨之後，切成薄片狀，接着，將紫甘藍用水清洗乾淨，切成小塊狀。將油鍋燒熱，將切好的肉片放進去翻炒，撒入一些胡椒粉和雞精待到肉片炒成七分熟，再加入姿紫甘藍，再加入一些鹽，翻炒兩分鐘即可。

春天適合吃什麼蔬菜？

什麼菜適合春天吃？

不知不覺春天已經到了，隨着氣温的回升，萬物也甦醒了，許多的植物也發芽了，在農村裏很多的野菜，蔬菜也長出來了。那在春天的時候適合吃什麼蔬菜呢？農夫推薦以下幾種最適合在春季吃的蔬菜。

韭菜

在農村裏有着“正月葱、二月韭、三月莧”的説法，説的是在正月份的時候葱是最好吃的，而到了農曆二月份的韭菜、三月份的莧菜都是非常美味的。這裏農夫特別推薦韭菜，因為這種蔬菜在春季是最沒的，一年中也就數春季的韭菜最鮮美了，尤其是頭茬韭菜，用它炒雞蛋，美味又有營養，並且還有滋補的功效。

香椿芽

香椿芽又被稱之為“樹上蔬菜”，其在古代的時候就已經開始食用了，並且美味又營養，以前還是用來招待貴賓的特色菜。即便是到了今天，香椿芽依然價格不菲，有些地方香椿芽一斤居然能賣到近百元。如果你家有香椿樹，那可要發財了哦。

蕨菜

這在農村裏是很常見的一種野菜了，每年到了清明前後，農村裏就有很多人回去山裏採摘蕨菜，不僅自己吃，拿到城市裏去銷售也是很受歡迎的。在農夫的村裏，每年都有人來收購新鮮的蕨菜，勤快的人一天能掙兩三百塊錢。

除了這三種蔬菜以外，還有山上的野生小筍，馬齒筧、薺菜、蠶豆等等，這都是農夫最愛吃的，你還知道哪些呢？歡迎大家補充了！

春天氣温開始慢慢回升，這時候萬物也復甦起來，鳥語花香，是非常舒服的季節，同時也是 養生 的最佳時節，通常情況下，我們最常見的辦法就是食療，今天就給大家推薦幾種，春天要多吃的食物，幫助我們增強機體 健康 。

春天要多吃的食物1：萵筍

口腔潰瘍是非常常見的口腔疾病了，尤其是到了春天，患有口腔潰瘍的人不在少數，得了之後不僅説話會受到影響，還會影響日常的食慾，在臨牀上發現，發生口腔潰瘍的原因多是因為機體缺乏維生素C、維生素B族，從而導致機體的免疫力下降，口腔上的細菌滋生，誘發口腔潰瘍。

而春天還是蔬菜比較少的季節，春筍也就脱穎而出了，春筍中含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、鐵、磷等多種營養物質，特別是其中的維生素C含量不低，可以幫助我們緩解口腔潰瘍的疼痛。

另外，常常被大家丟棄的萵筍葉，其中的含有的營養也並不差，胡蘿蔔素要比萵筍莖高出9.7倍，維生素C要比萵筍葉高出14倍，以後大家在食用的時候，別再丟了。

春天要多吃的食物2：韭菜

中國吃韭菜的時間已經很長了，早在2000多年的前，人們就有食用韭菜的習慣，不管是拿韭菜來做餡食用，還是炒韭菜，韭菜都不會讓人們失望，味道鮮美，深受人們的喜愛。

特別是其中含有70%以上的水分，同時還含有大量的膳食纖維、含硫化合物、維生素C等營養物質，尤其是其中的膳食纖維，能夠算的上蔬菜中非常多的含量了，對於經常便祕的人羣，每天就可以吃些韭菜，能夠在一定程度上促進腸胃的消化吸收，將機體中的垃圾更好的排出去，對身體 健康 大有益處。

春天要多吃的食物3：豆芽

我們日常吃的黃豆中普遍會含有胰蛋白酶抑制劑以及植酸，會影響我們機體對營養成分的吸收，但黃豆發了芽後就成了黃豆芽，這種食物就要比黃豆的吸收利用率高，同時，還提高了對鋅、鈣的吸收利用率。

在春天裏經常食用可以解決我們春乏、消除身體疲勞、提供機體免疫力的作用。

我們先來説説薺菜，薺菜雖然是野菜，但是味道清香，營養豐富，人們喜歡用來做餡包餃子，或者拌是上面粉做蒸菜，再或者用來做菜餅，不管哪一種都是很不錯的選擇。

韭菜大家比較熟悉的吃法有：韭菜炒蛋，韭菜炒花蛤，韭菜盒子，韭菜菜餅，以及韭菜餡餃子等等。

菠菜的做法就更多了，適合涼拌，清炒，做餡包餃子，菠菜蛋花湯等等。

除了以上三種蔬菜，適合春天吃的時令蔬菜還有萵筍、蘆蒿、油菜心、香椿、茼蒿等等，這麼多時令蔬菜，總有你愛吃的吧。

春天家常吃飯吃什麼菜？

春天家常吃飯吃什麼菜？現在生活條件好了，如果是肉類，基本上想吃什麼都可以買到，四條腿的，兩條腿的，一條腿的，沒有腿的；地上跑的，天上飛的，水裏遊的；家養的，野生的；草原上的，海洋裏的，除了保護動物外，什麼肉類都可以在超市裏買到。

蔬菜類在超市裏好像沒有什麼季節之分，任何時候都可以買到任何季節的蔬菜。現在吃菜基本上想吃啥就可以吃到啥，只有新鮮的野菜要應季節吃，新鮮的春筍要應季節吃。

要回答這個問題，我只能回憶以前在鄉下農村時，春天家常吃飯，就是去菜園裏摘菜，菜園裏種了什麼菜，春天菜園裏長了什麼菜，或者家裏儲藏了什麼菜，就吃什麼菜。

春天正月到二月裏菜園裏的菜還是比較豐富的，有水菜、芹菜、菠菜、包菜，大白菜、小白菜、韭菜、蒜苗、葱，冬豆、蠶豆等等。炒水菜梗，芹菜炒豆腐絲（每家每户都有年豆腐儲存着）炒包菜、炒小白菜、炒大白菜、韭菜煎雞蛋是經常吃到的，蒜苗炒豆腐絲是一道非常美味的菜，這些都是園裏摘來的可吃的新鮮蔬菜。還可以煮些儲藏的乾菜，比如炒香乾粒、黃條絲、筍乾絲、醃菜粒，還有豆腐，拿來就可以吃或粘醬油吃，豆腐乳夾來就可以下飯，這可是最下飯的，被稱為“飯冤家”，豆餅蒸臘肉可是一道有特殊香味的菜餚。

三月的時候，天氣漸漸暖和，各種蔬菜生長很快，很多蔬菜都拔節上心了，水菜收去踩醃菜了，芹菜開花不能吃了，菠菜老了，包菜也大部分沒了，只有少量的遲包菜，大白菜、小白菜也拔節上心了，冬豆、蠶豆都拔苗了，蒜苗園頭不能作蒜苗吃了。只有韭菜、葱還可以吃，新種的蔬菜，如辣椒、茄子、豆角、三月梅等還沒有長成，這個時候叫過菜荒的時候。山上的實竹筍、苗竹筍來救急了，竹筍粒炒醃菜又是一道美味的菜餚。竹筍不能多吃，吃多了會刮油，那時候本來就沒什麼油水，哪敢多吃竹筍呀！只有香乾、黃條來救急，接上這段菜荒，等辣椒、茄子、豆角、南瓜等長成結果後又有新鮮的蔬菜吃了。這時候夏天也就到了。

春天適合吃什麼蔬菜？

冬去春來，萬物復甦。春天是 養生 的一個重要季節。特別是對於四季分明的北方來講， 春季飲食對 健康 有着更為重要的意義。

春季飲食在總體上還是應該遵循食物多樣，合理搭配的原則。但同時也要注意時令 養生 。《黃帝內經》説“食歲谷”，意思是要吃時令食物。對於北方來説，春季正值青黃不接，特別是時令蔬菜很少，過去有“苦春頭”的説法。但隨着棚菜種植技術的發展和物流的發達，“青黃不接”已經成為過去。甚至過去根本無法見到的蔬菜，現在已經隨處可見。在過去春季北方的餐桌上，只能靠“野菜”添點兒綠色，如今也是“萬紫千紅總是春”，那麼，面對春季如此豐富的蔬菜供應，我們應該如何來選擇蔬菜呢？

中醫認為，四季之中，春天屬木，是個生髮的季節。在蔬菜方面可選擇食用辛甘發散之品，比如葱、姜、韭菜、蒜、香菜、洋葱、蒜苗、茴香等，還應多吃些應季新鮮蔬菜和野菜，以順應自然升發，如春筍、菠菜、香椿、薺菜等，此時選擇既利陽氣升發又清淡可口的食物，有利於體內積熱的散發。民間有“正月葱，二月韭”之説，也有 美食 家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，都認為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外，由於春天氣候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人體陽氣，因此在春季吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。民間還有“三月八，吃椿芽兒”的説法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿一種醫食同源的天然綠色保健食品。但香椿中亞鹽含量較高，需用沸水焯燙後食用更為安全。

當然，如何選擇蔬菜，還要看各自的口味習慣。但總體原則要注意每天應攝入300—500克的蔬菜，種類達到3—5種，其中深色蔬菜應占一半以上。深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色等顏色的蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍等。

吃蔬菜注意一定要吃新鮮的，放置時間過長或者隔夜的剩菜儘量不要食用。在烹飪方法上，要注意合理烹調，要做到先洗後切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食。這樣可以最大限度保證蔬菜的營養價值得到充分利用。

劉東

國家二級公共營養師

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科普大學特聘講師

遼寧營養師事務所簽約講師

什麼菜適合春天吃？

春天是萬物復甦的季節，也是很多野菜、蔬菜上市的好季節，春季能夠吃的啥許多鮮嫩可口的菜餚，寒冬度過之後，沒有什麼比新鮮蔬菜在好的食物了，春天的蔬菜頗多，很多都是時令的新鮮蔬菜，不但味道鮮美異常，而且是營養豐富，對於春季乾燥的季節具有很好的滋補作用，對於我們的身體 健康 都是極為有益的。蔬菜也是根據地域的不同，都會有各種地區的特色，食用最多的莫過於這幾種蔬菜了。

刺老芽：作為野菜之王的名號可不是白叫的，不但比肉都好吃，價格比肉還要貴呢，對於刺老芽很多人都是有癮，尤其是春季剛剛萌芽的刺老芽，也是一年之中最美味的時刻，刺老芽不但味道奇美，而且怎麼製作都是一種美味，烹飪手段多多，吃過這種野外氣息的嫩芽之後，決計是不會忘記的，春天適合吃的味道，刺老芽當屬第一。

香椿芽：這個跟臭豆腐有的一拼，對於喜愛香椿芽的吃貨們來説，香椿芽是一種人家美味，那滋味回味悠長，味道讓人垂涎欲滴，而厭惡這種味道的，那是決計吃不下去的，當然絕大多數人還是能夠消受這種味道的，春天剛剛萌芽的香椿芽，也是春天帶給我們大自然的饋贈，香椿芽味道鮮香異常，而且是營養豐富，香椿芽富含人體所需的諸多微量元素，春季食用香椿芽對於身體的 健康 是十分有益的。

韭菜：正月葱、二月韭，春季要講究養陽，而韭菜是被譽為是壯陽草，素來有男不離韭，女不離藕的説法，韭菜對於男性 健康 是具有很好的作用，春季的韭菜正是鮮嫩的時候，韭菜的辛辣氣息也是製作各種各樣美味的原材料，春季食用韭菜也符合我們的春夏養陽，秋冬養陰”的 養生 之道，春季多吃韭菜是能夠起到滋陰壯陽的功效的。

春季，萬物復甦，生機勃勃，是陽氣生髮的季節，人體生理機能和新陳代謝最活躍的時期。常説“春困秋乏夏打盹”人體在陽氣上升的春天裏，天氣突然變熱，這是人體跟着自然季節調節的一種自然反應。春困不是病，也不是睡眠缺乏，而是機能變化的一種生理現象，但是注意的是氣温、氣壓、氣流等變化讓我們捉摸不定，春天易引起舊病復發或者患上新病。春天也因為氣温變化，影響人體免疫力，滋生的細菌病毒放肆，乘虛而入，，流行冒，腮腺炎，水痘，風疹都來了。血管擴張，高血壓、心臟病人危害大，病情不穩定，易誘發中風、心絞痛，還有花粉等，過敏性疾病增加，總之，春季裏好季節，但是 健康 也有很多挑戰， 養生 功課要做好。

1、防止流行冒。

2、防止心血管疾病。

3、預防過敏性疾病。

春季 養生 功課：中醫説，春養肝，秋養肺，冬養腎。春季養肝，肝屬木，木在春季裏生髮，食物屬性也要符合自然地規律。如芽菜，豆芽、香椿樹芽、蒜苗、吃點五臟復甦的食物。鋁塑、綠色蔬菜，補充維生素B族，調節情緒，養肝，調理腸道，潤肺，補鐵。維生素C增加免疫力，防曬，抗過敏等。

春天，萬物復甦，春回大地，是時令蔬菜上市的好季節，春天也是 養生 的一個季節。

春天適合吃的蔬菜有韭菜、萵筍、菠菜、綠豆芽、馬齒筧、椰菜、捲心菜。

春天的當季蔬菜可以説是不少的，而且這個季節的蔬菜特別嫩，口感跟風味都特別好。今天跟大家分享一道春節不可錯過的蔬菜：蘆筍。以及詳細的做法食譜。

經常逛菜市場的就會發現，近來菜市場裏很多攤位上都有新鮮的蘆筍賣了，而且價格相對別的季節要便宜不少。雖然跟別的蔬菜比起來，蘆筍的價格還是比較貴的。之前想吃它找遍整個菜市場也就那麼一兩家有賣，而且還是已經長得相對老一些的了。春天3、4月份是吃蘆筍的最佳季節，因為這個季節的蘆筍剛出土，比較肥嫩一些。雖然現在種植技術的進步，幾乎在很多反季節也是能吃到的，但現在吃是屬於當季蔬菜，更好吃。

蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽為“世界十大名菜之一”，蘆筍的營養價值也非常高，除了含蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸以外，還含有豐富微量元素。蘆筍中還含有一定量的葉酸，特別是孕婦食用有助於胎兒大腦發育。多吃蘆筍還可以消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。蘆筍具有低脂、低糖、高纖維素的特點，是女性朋友減肥食譜的不錯選擇。

值得一提的是蘆筍中富含豐富的抗癌元素之王—硒，對癌症有一定防禦作用。同時還含有女性美容的：谷胱甘肽，具有一定的抗氧化作用，能起到一定的美容養顏功效，還能夠幫助延緩衰老。愛美的女性不妨多吃。

關於蘆筍的吃法，最經典的就是直接燙熟了，加入蠔油香油拌勻了吃。我們家人特別愛吃的做法就是我之前有分享的：蝦仁炒蘆筍。還要今天分享的：蘆筍炒蛋，這兩種做法味道都非常鮮美。接下來就一起來看看詳細做法吧。

準備食材：蘆筍（一部分用來炒蝦仁了剩下的拿來炒雞蛋）、土雞蛋2個、大蒜。配料：油、鹽、蠔油。

1、將蛋液打入碗中，加入1小勺鹽用筷子將蛋液打散備用。

2、大蒜切片、蘆筍用刀子將根部比較老的比分削掉後洗淨。用斜刀將蘆筍切段備用。

3、鍋燒熱，加入少許的油。

4、油熱後，將蛋液倒入鍋中小火滿煎。

5、將蛋液煸炒至凝固後出鍋。

6、將炒好的雞蛋裝碗放在一旁備用。

7、另起油鍋，加入蒜片下鍋煸香。

8、將蘆筍段下鍋煸炒。

9、煸炒至蘆筍的顏色變翠綠（如果太乾了可以少許少許的清水潤潤鍋，水不宜太多）

10、接着將之前煎好的雞蛋下鍋一同煸炒。

11、快速煸炒，將蘆筍炒熟即可，接着加入1小勺鹽下鍋調味（蘆筍煸炒的時間不宜太長，那樣蘆筍的口感就不脆了)。

12、加入1小勺的蠔油下鍋一同煸炒，提香。翻炒均勻入味後即可出鍋。

13、這樣一道家常版的蘆筍炒雞蛋就做好啦，蘆筍的口感清脆爽口，搭配雞蛋的鬆軟鮮香，讓人食慾大開，非常適合全家人吃的一道菜。簡單又美味的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily 美食 談小貼士：

1、選購蘆筍是，可以買個頭比較粗短一些的，這樣的蘆筍口感更嫩。

2、蘆筍很容易熟，煸炒的時間不宜過長，也可以先焯水後再稍微跟雞蛋一起炒一下就可以了。

3、這裏的做法比較清淡一些，個人的口味可以根據個人的喜好來做調整。

春天特別適合吃一些温補陽氣的食物。

第一，韭菜。春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力，韭菜最適合在春天吃。

第二，菠菜。春天是菠菜最嫩的季節，根紅葉綠，非常鮮嫩，菠菜礦物質和維生素的含量特別豐富，春季吃菠菜對解毒、防春燥都是有好處的。

第三，紅蘿蔔。紅蘿蔔是富含維生素的食物，春天吃紅蘿蔔可以起到促進新陳代謝，保護眼睛的作用，春天要多吃補充維生素的食物，紅蘿蔔是不錯的選擇。

第四，豆芽。春天應該多吃豆芽，從中醫的角度來説，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，具有肝氣疏通、健脾和胃的作用。

第五，萵筍。萵筍是春天 養生 的必備菜。吃萵筍可以治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養成分比較高，有助於促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。

第六，春天多吃潤肺食物。

春天吃山藥，百合，綠豆，還有荸薺也都是不錯的潤肺食物。可以適當地多吃一些，同時我們也可以多吃一些帶苦味的食物。比如説苦瓜、苦菜，還有蓮子白果等等。它們不僅能夠排毒清腸，而且由於苦味屬陰，還能夠去除體內的燥濕。

甘藍市場需求大，甘藍什麼季節開始種植最合適？

紫甘藍屬於包菜的一種，顏色是紫色的，它是一種營養價值很高的蔬菜，我們經常會在餐桌上看到，包菜營養價值高，價_貴，也可以涼拌生吃，也可以炒，口感好，是人們喜歡的一種蔬菜，銷量也很高。最適合種植甘藍的季節是在春秋兩季，因為這兩個月當中的温度不算高也不算低，雖然紫甘藍有着抗寒耐熱的習性，但是還是喜歡生長在温暖的環境中，而9-10月這兩個月剛剛好滿足了這個條件。春季栽培：春季栽培在9月下旬至10月播種育苗冬前定植，翌年春季 3～6月上市供應；也可以在1～2月份保護地育苗，3月上中旬定植。這兩個季節種植下去的話，甘藍最後的產量也就會相應的高一點，而且質量也不會差。同時也需要根據南、北氣候温差環境不同，而氣候對甘藍的生長影響比較大，所以在市面上我們經常會看到不同的甘藍，比如春甘藍，還有秋甘藍，當然也有冬、夏甘藍等。種植甘藍季節多半以春季4月份或者是秋季9月份開始種植工作。適宜甘藍生長的温度在20~28度之間，在這個區域的温度可以提高甘藍的產量。另外，也根據甘藍的品種，如果是早熟的甘藍品種，是在四到六月份都可以種植，如果是中晚熟品種，六到八月上旬種植較好。甘藍的生命力還是比較強的，我們在種植的時候，也不用去特意的去挑選土質的問題。

冬季吃什麼好呢?

冬季飲食常識

1、適當增加家畜肉、魚、雞蛋等高蛋白質食品的攝入。

蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表發散出來，而碳水化合物所含能量僅有5%~6%作為熱量散失，脂肪則是4%~5%。此外，紅肉中還富含易被吸收的血紅素鐵，研究表明，飲食中增加鐵的攝入，抗寒能力會增強。需要注意的是，增加的是富含蛋白質的瘦肉，而不是脂肪多的肥肉。

2、吃飯前喝熱粥或熱湯。

在寒冷的氣温下，喝一碗熱粥不僅會讓你的身體立即感到温暖，還會温暖你的胃腸，喚醒消化系統，促進你的食慾。特別是雜糧粥有助於補充b族維生素和鉀等營養素。另外，冬天氣候乾燥，應該補充水分，喝粥也不知不覺喝了很多水。除了熱粥，飯前喝少油少鹽的熱湯也是個好選擇。

3、零食優先堅果。

堅果多在秋天成熟，也是秋冬季節的季節性食品。堅果含有豐富的維生素e、b族維生素、鐵、鋅、鈣等礦物質，有一定量的蛋白質，有助於抵抗寒冷。堅果營養素密度高，在一定程度上可以彌補冬季食物種類相對較少的缺陷。因此，天冷的時候，不妨把餅乾、點心等零食換成堅果。需要注意的是，堅果最好選擇原味，每天吃的量不要超過一點。

4、多吃黑色食物。

中醫倡導冬季補腎，黑色入腎。從現代營養學的角度分析，黑豆、黑米、黑芝麻、紫甘藍、紫薯、藍莓等紫黑色食物中富含的花青素是強抗氧化劑，可以預防癌症，提高血管彈性，保護視力。因此，多吃黑色食物對於預防秋冬季節多發的心血管疾病也能起到一定作用。

冬季吃什麼食物最好呢？

1、冬天吃什麼好

增加防寒食品的攝取:羊肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿子、鵪鶉、海蔘、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加辛熱食品的攝取:蛋白質、脂肪、碳水化合物等。補充必要的蛋氨酸:芝麻、向日葵種子、乳製品、酵母、2、葉類蔬菜等

多吃富含維生素的食物:維生素a、c可以提高耐寒性，對血管有良好的保護作用。

3、適量補充礦物質:含鈣命令的牛奶、豆製品、海帶等。

4、重視熱量:熱飯、熱菜。

什麼時候是種植紫甘藍的合適季節？

紫甘藍種植季節與時間

一般來説，紫甘藍一年四季都可以栽培。春白菜10月下旬至12月播種，夏白菜次年3月至5月出售，播種3-4粒，6月至8月出售。寒地栽培的秋白菜應播種6-7棵，9-11月銷售的冬白菜應在8-9月播種，12月至次年2月銷售。紫甘藍常見的品種有紅、紫冠一號、早紅、巨石紅等。大部分品種也是春秋兩季種植。

紫甘藍收穫季節

一般1月播種，3月中下旬播種，6月至7月初收穫上市。也可在6月下旬至7月上旬播種，7月下旬至8月上旬播種，10月下旬至11月上旬收穫。通常正常管理後，紫菜畝產在2500-4000公斤之間。以每公斤價格計算，紫甘藍畝產可達2800元，優於其他作物

紫甘藍種植步驟與方法

1.壟作整地施肥的紫甘藍生育期為80天左右。為保證整個生長期營養充足，播種前應施足底肥。一般來説，發酵有機肥比較合適。施肥、深耕起壟後，壟高20cm左右，壟寬30cm左右。2.紫甘藍播種發芽的栽培方式和大白菜有些相似。播種步驟：先在起壟處劃一條1cm左右深的溝，然後在溝裏澆水。泡在水裏之後，就可以播種了。這期間蝗蟲喜歡吃幼苗，種子密度適當。播種後，用大約1釐米厚的細土覆蓋種子。出苗後要慢慢間苗，保證成苗率。播種時間為出苗前五天。3.苗期管理在苗期，紫甘藍要注意及時間苗除草。秧苗擁擠時要及時澆水，天氣乾燥。幼苗的最終寬度最好是25~30釐米。4.抽穗期的管理當紫甘藍長到10片葉子時，就進入了抽穗期，這個時期一定要加強肥水管理。澆水時，加入一定量的氮肥，但不要一下子施太多，以免灼傷。5.收穫紫甘藍可以在莖幹開始變結實的時候收穫。不要過早收穫。不然還沒發育完全，味道就不好了。