松茸魚圓湯做法,松茸魚圓湯怎麼做好吃
1、先來打個魚圓。歐鰈是前一段買的,魚肉是面面的感覺,可能更適合沒牙的寶寶和老人吃。好處是魚皮很容易扒下來,魚刺很規則,魚肉中沒刺,做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。就它了。為了去腥,備姜葱水一小碗。
2、把純魚肉和魚籽取出,用刀背剁成茸,去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉,2克鹽,姜葱水過濾去渣,一點一點加入魚肉中,每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁,有成團的感覺了,就抓起來摔打,摔打次數越多,魚圓越有彈性。
3、燒一鍋開水,水沸後關火,把魚肉擠成小圓子,輕輕放在水中。魚圓都凝固了,再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器,可存放兩到三天。
4、帶骨雞肉,或雞架可用來煮雞湯。想買雞架,看着不是很新鮮了,就買了些雞翅根。把雞肉和薑片少許,放入冷水鍋,開始煮湯。
5、湯煮沸後,轉小火慢煲1小時。放入松茸和泡松茸的湯,小火慢煲25分鐘。
6、最後放魚圓,只要魚圓,不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放,就是為了更突出松茸本身的鮮美。
7、魚圓煮幾分鐘至裏外都熱了就行了,加鹽嘗味,放一點青菜心,就行了。
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