雪花肉正宗醃製方法,雪花肉如何醃製
1、雪花肉買回後切厚片,漂水
2、把漂好水的雪花肉吸乾水,放到菜籃裏,在托盤底墊個小碗,放上裝雪花肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。
3、把雪花肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
4、每斤雪花肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘。
5、每斤雪花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入雪花肉中。
6、用波浪型手法打雪花肉,力度以雪花肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
7、一般情況打製25分鐘即可,把雪花肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
8、每斤雪花肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。
9、雪花肉醃製半個小時。
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