快速簡單製作春捲皮
1、材料: 中筋麪粉200g 開水80g 冷水35-45g 鹽1/3tsp(用1/2小匙裝八分滿)
2、中筋麪粉、鹽放入鍋內,再加入開水。
3、快速攪拌,再加入冷水揉成麪糰。
4、揉好放置一旁至少醒30分鐘,超過30分鐘也無妨。醒過的麪糰變的更光滑。
5、將麪糰分成16份,再鬆弛5-10分鐘。
6、每個小麪糰擀開約直徑10-11公分,取一片擀開的麪皮,刷上少許油。
7、疊上另一片,再刷油再疊,8張為一組,抹油再層層疊上去,16片就可疊成兩份。
8、用手均勻的在每個地方按壓,讓麪皮慢慢的撐大。
9、也要翻面按壓,這樣上層和底層的部份才會平均,上層有壓大一些,就要翻面按壓,再翻回來繼續按壓,來回翻面兩三次按壓,麪皮就可攤開的很均勻,這樣蒸好的春捲皮,每一張大小厚薄才會平均。
10、將麪皮撐大約直徑20公分(8吋)大小,這樣大小厚薄最剛好。
11、再用擀麪棍輕輕擀一下,讓麪皮更平整,前一個做法,可按壓到約19公分,最後再用擀麪棍擀平整,這樣麪皮大小就有8吋,儘量控制在21公分以內,但不要超過21公分,不然撕開時有可能會破。
12、兩份都擀至20公分大小,其中一份抹油,就可疊上另一份一起蒸。
13、蒸籠鋪上防沾紙或濕布,再放上擀開的麪皮。
14、水開放上蒸籠,用中大火蒸10分鐘,蒸好移開放至稍不燙手就撕開,但還保有一些温度會更好撕。
15、輕輕撕開,如果第一張不好撕,先將春捲皮撕成數份,再取其中一小份再分別撕開。
16、撕好就可先折兩折放盤子上,春捲皮就即可做好。
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