蒸魚先放醬油還是先澆油,蒸魚先放醬油嗎
1、蒸魚一般都是先放醬油,然後再淋油,這是最平常的做法。當熱,也有一些烹飪方法是先做放油,然後再放醬油。
2、清蒸魚的方法十分簡單,一般是醃製、蒸制和澆醬油和熱油。雖然清蒸魚的方法十分簡單,但是每一步都非常關鍵。
3、醃製可以很好的清除魚腥味,讓魚肉更好入味,蒸制的過程也十分關鍵,火候很重要。
4、蒸制清蒸魚的時候如果先澆醬油再澆熱油的話,經過熱油迅速加熱,可以很好的激發葱姜和醬油的香氣。但是這個也有一個缺點,就是醬油會被盤底的魚肉吸收,這樣就會造成魚肉水分的流失,從而破壞魚肉的鮮嫩。
5、如果先澆熱油的話,這樣就會給魚形成一層保護膜,這樣再澆醬油就不容易被吸收了,可以更好保持魚肉鮮嫩的口感。
6、只是先澆熱油不能激發出醬油的香味,香味就會相對減少。所以説無論是先進行哪一步,都有弊端。
7、此外,還有一個方法可以保持魚肉的鮮美,就是準備一個碗,將醬油和香油放在碗裏,這樣可以保持魚肉的鮮嫩。
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