梅菜燒肉
材料
五花肉:適量;梅乾菜:適量; 葱:適量;姜:少許;食鹽:適量;雞粉:少許;老抽:少許;生抽:少許;花雕酒:適量;
梅菜燒肉的做法
袋裝梅菜拆袋後,用先用温水浸泡半個小時,洗淨泥沙,用手擠幹水分,如果家裏有烤箱的話,最美妙不過了,將錫紙鋪在烤盤上,然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上,放入烤箱,100度,烘烤30分鐘。
大葱切大葱段,姜去皮後切成大薑片。
此時,我們來加工五花肉。五花肉用清水洗淨,放入冷水鍋,開火,水開後,再繼續煮燙幾分鐘,目的是去除肉中的血污,也會去掉肉腥味。
焯好水的肉撈出後,不要過冷水,靜態晾涼後,先切成長條狀,然後再改刀成小塊。
切好的肉塊盛入盤中,然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻,使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜餚時,老苦於炒不好糖色,不是油温沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實,老抽這個東西太好了,它就是順手拈來的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色這一步驟了。
接下來炒鍋燒熱,倒入植物油,油要多一點,最好能以末過五花肉為宜,不要擔心油多,炸好肉後,剩下的油還可以炒其他菜的。這裏還有一個小竅門或者説是經驗吧,炸東西的時候,油放少了,反而更費油,這一點以炸茄子體現的最為明顯。
油温6成熱時,放入幾片薑片,接着將肉順着鍋邊滑入,炸至金時撈出,控油。
炒鍋刷淨,上火燒熱,油温6成熱時,放入葱姜爆香,而後加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒。
翻炒透後,再倒入適量的老抽和花雕酒,並加入末過肉的開水,如果有砂煲的話,裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘,加入些許生抽、鹽、雞粉,調味。這還是一個小竅門,燒肉的時候,鹽一定不要先放,否則肉會變死,同時一定要用開水,冷水下鍋的話肉一樣會老。
這時候烤箱中的梅菜已經差不多了,取出。將炒鍋刷淨,倒入些許底油後,放入梅菜,大火煸炒。
將煮好的肉汁倒入梅菜中,繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中,
將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中,覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好。
貌似這道菜用的器皿比較多,現在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩,想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的。
蒸鍋水燒開後,將裝入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋。
一個半小時過去了,小心地將碗取出,將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中,這道美味的下飯菜就可以上桌嘍!
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