家常豬肘子怎麼做
1、豬肘4000克,花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。豬肘子剔淨骨,用涼水泡8-10小時,颳去皮上的泥污和殘毛,用開水煮後用冷水洗淨,鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油、鹽、料酒、葱段100克、薑片,燒開後撇去浮沫,下入肘子肉,再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出,擦淨油沫,擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉,擺上整棵葱,把放肘子的箅子架在鍋裏,蓋嚴鍋蓋,鍋上火燒約3分鐘見鍋裏冒煙,把鍋端下薰3-4分鐘即成。
2、豬肘子1個,青豆適量,食鹽1茶匙,冰糖5塊,葱1段,姜1塊,蒜3瓣,八角3個,花椒1抓,料酒2湯匙,草果2個,香葉5片,胡椒粉1茶匙。洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨,將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好,鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨着水温上升吐淨,鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製,將焯好的肘子從鍋中撈出,鍋燒熱放少許油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌,冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大,當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了,將糖色倒入熬製好的湯鍋裏,放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒,轉成中火蓋蓋,1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火醬制半小時待肘子入味,待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁,將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致,最後大火收汁將肘子撈出。
3、豬肉1個,雞蛋2個,澱粉50克,麪粉100克,食鹽適量,香油少許,小葱適量,花椒粉適量。將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛,放清水中浸泡10分鐘後,刮洗乾淨,鍋內放適量清水,將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出,扣入缽內,取滷鍋裏的滷汁50克,加鹽攪勻,淋在肘子上蒸爛,即成醬汁肘子,將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。葱切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻,放入麪粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊,將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊,燒熱鍋,下油,燒至七成熟,將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內,炸至呈金黃色時,起鍋倒入漏勺,濾幹油,將炸焦的肘肉趁熱下鍋,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
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川菜怎麼做蝦仁
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叉燒的做法
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