小混沌的餡做法
1、用料:豬肉一塊,小葱一把,鹽少許,白胡椒粉少許,十三香少許,麻油一勺,生薑一塊,蝦皮適量,生抽適量,蠔油適量,餛飩皮適量。
2、豬肉一塊,洗乾淨剁成肉泥,最好選擇肥瘦相間的前腿肉,前腿豬肉吃起來鮮香,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以,不要全部用瘦肉,帶些肥肉吃着更美味。
3、把肉泥放在一個大碗中,加入鹽,十三香,白胡椒粉,薑末,麻油,兩勺清水,適量的生抽。
4、用筷子往同一方向攪拌,直到肉泥完全吸收掉第二步裏的水分,看起來質地黏稠就可以了,這個過程簡單説是給上勁,這樣做出來的肉餡做餛飩,香滑可口。
5、接下來就是包餛飩了,取一塊餛飩皮,挑少許肉餡放在餛飩皮正中間,肉餡的用量不能太多,不然包起來很容易露餡。
6、餛飩有很多種包法,今天我們用一種最簡單,最常見的,將餛飩皮錯落對摺起來,沿着肉餡四周捏緊。
7、然後把兩端粘合在一起就成了,簡單兩步,誰都會做。
8、按照這樣的方法把餛飩全部包好,買來的餛飩皮不會粘連,能放住。
9、煮餛飩也簡單,先在鍋中加入水燒開,等水開了再下入餛飩,下入以後還要用鍋鏟推動一下,防止粘鍋。
10、煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁,生抽,麻油,蝦皮,小葱,雞精,蠔油倒入碗中,澆上一勺餛飩湯就可以了。
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西式烹飪技巧
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製作涼拌蒜苗的方法
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