正宗滷湯的做法和配方

1、製作滷湯需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，蓽撥30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香葉30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陳皮10克，大葱500克，幹辣椒100克，丁香10克，料酒300克，紅曲米30克，冰糖200克，鹽500克，骨頭湯30斤，菜油200克，雞架骨3個，豬大骨5斤。

2、在滷肉的時候需要記住的是，第一在滷豬肉的是後續必須去千里草，香茅草等而放丁香，滷製雞和牛肉的時候必須放千里草和香茅草等，需要去掉陳皮。第二點在煮滷水的時候調料包第一次在滷水裏面煮六小時以上，這樣味道才能完全的釋放，滷水每次燒開一次，隔天就滷肉一次，最少一斤。

3、第三紅曲米是為了補充色澤才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放紅曲米。第四七天後老湯就會自然發酵，第一次的中藥味就會消失，上面覆蓋一層厚厚的油，這時候用漏斗過濾掉裏面的沫子就可以保存了。在保存滷水的時候要記住，第一層是浮油，第二層是浮沫，第三層是滷水，第四層是料渣。

4、第三層才是我們需要保存的滷水，所以需要把浮油和浮沫都撇乾淨，把料渣過濾掉，把中間的滷水留出來，然後燒開放入乾淨的瓶子裏面，密封保存！