春節家庭炒菜的竅門與方法有哪些
春節的時候一般都會製作各種好吃的美味食材,因為不同的食材樣式可以製作出各種不同的美味,那麼你知道有哪些好吃的炒菜竅門嗎?以下是懂視小編為你整理的春節炒菜的竅門,希望能幫到你。
春節炒菜的竅門
西紅柿炒雞蛋
用料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。
做法:
1.西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的温度),倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取,不過等熟練以後再説吧),這個時候鍋裏面應該還有一些油,把 西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裏面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。
絲瓜炒雞蛋
用料:絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、葱花
做法:
1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油,待油温升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油,待油温升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,後按個人口味加入鹽,葱花翻炒小會即可起鍋食用。
春節炒菜的祕訣
風林茄子
用料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生薑10克、花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克
做法:
1.茄子去皮,切大粗條,香葱洗淨切段,姜切米。
2.燒鍋下油,油温120度時下入茄條,炸至金黃撈起。
3.鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
金牌蒜香排骨
用料:豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸
做法:
1.豬肋排改刀成12釐米的長段,用清水漂去血水。
2.用調料醃製2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。
3.油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。
4.再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。
春節炒菜的技巧
糖醋排骨
用料:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量
做法:
1.豬小排冼淨,晾乾水份備用。
2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
4.放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接着2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6.調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
小訣竅:
1.排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。
2.喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
可樂雞翅
用料 :雞中翅、花椒、乾紅辣椒、葱、姜、可口可樂一罐
做法:
1.將翅膀洗乾淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2. 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3.加進翅膀炸至兩面金黃。
4.倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。
5.煮飯檔讓可樂開起來就改保温檔,放幹辣椒、鹽調味道。
6.時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。
7.出鍋時撒上葱花配色,讓菜更好看一些。
小訣竅:
1.辣椒不要在一開始就放,容易胡,不好吃。
2.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3.醬油不要放太多。
4.沒有可樂的話,也可以拿糖來代替。
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