煙燻三文魚
材料
三文魚:1塊; 橙皮: 1個;桔皮: 1個; 粗鹽:適量;茴香:適量;乾白葡萄酒:適量;胡椒粉:適量;白糖:適量;
煙燻三文魚的做法
三文魚洗淨,夾出魚刺,抹乾水分
把輔料拌勻,均勻的抹在三文魚魚肉上,冷藏24小時
選擇內空比較高的鍋,裏面墊上雙層錫紙
半乾的橙皮,桔皮,檸檬皮若干
把上述果皮均勻的擺放在糖面上
開中火,看見鍋底局部的糖開始發泡,小心的把糖和果皮混在一起,讓糖均勻的溶化
白糖全部溶化後,等到糖色變金
蓋鍋蓋,轉猛火,讓糖和果皮燒焦
從鍋蓋觀察,大部分果皮焦黃的時候
打開鍋蓋,放入一個較高的鐵架,以自己的實際情況為準,我的鐵架高25釐米。把三文魚魚皮向下,平放在鐵架上,這時繼續用猛火
看到大量的濃煙冒出,鍋底全是黑色大泡的時候
把準備好的濕毛巾立即蓋在鍋上,立即離火,靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼,立即把三文魚取出來,涼透後,包上保險膜,冷藏6小時後就可以切片食用了
這一塊側面碰到鍋壁了,邊緣有點熟了。請大家擺放三文魚的時候,要小心,儘量不要靠近或貼着鍋壁。這就這麼簡單,趕快行動吧
法國的煙燻三文魚吃法就是45度角斜切成薄片,在上面擠上一點檸檬汁就可以了。下圖是魚尾部分,魚身部分明天晚上要加班,我們就讓它好好的在冰箱睡覺吧。大節下,很多朋友都喜歡來點創意,把它捲成玫瑰花的形狀也不錯
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