炒麪的烹飪方法
1、做法一。材料:新鮮麪條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、葱(也可以是韭黃)少許。
調料:植物油15克、醬油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、幹澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺,米醋10克。
做法:鍋內放入足夠的清水煮沸,入麪條至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘,粗麪條要先煮熟,但是不能爛。煮好後要用冷水洗面,洗掉麪條上面的澱粉,這樣可以增加麪條的吃口。洗過的麪條用鹽和少量的油拌勻待用。肉絲要切的粗一點,用鹽,胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油,油温後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。另起鍋入油,油温後入濾乾的麪條翻炒。用老抽,生抽醬油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入雞精,放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒麪的油膩,大家喜歡放點米醋,也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。
2、做法二。主料:麪條(生)100g;輔料:捲心菜半個;調料:色拉油少許、食鹽1茶匙、醋1勺、生抽適量、蠔油1湯勺、小葱少許。
做法:圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開後放入麪條煮到斷生,撈出瀝乾備用。炒鍋中倒入少許油,放入葱花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒,加入一勺醋翻炒均勻。放入麪條,用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最後淋入蠔油炒勻即可。
3、做法三。麪條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。
做法:紅辣椒洗淨切絲,西紅柿洗淨切薄片,洋葱洗淨切絲。雞蛋打入碗內,放入少許鹽攪拌均勻,倒入熱油鍋中煎炒,至熟盛出,鍋內加少許油,放入紅辣椒、洋葱炒香。將面在燒開的鍋內焯熟撈出,瀝乾水分;另鍋上為,注入適量油,燒熱放入面、紅辣椒、洋葱、鹽、味精稍炒,淋入香油,裝盤即可。
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