怎樣做奧爾良炸雞翅
1、食材:新奧爾良烤雞醃料70克、雞翅1000克。醃製比例:醃料:水:肉:=7:7:100。
2、選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個空,以便醃料醃入。洗淨備用。將4.0g香辣醃料及10g水攪拌均勻,倒入1000g雞翅中混合均勻後。(推薦用一個結實的口袋,封口後輕輕摔打滾揉,至汁液更好被肉吸收)。再將醃製好的雞翅放冰箱冷藏室靜醃12小時~24小時,醃製期間最好翻動一兩次為最好。
3、按照比例(超級炸粉:水=1:1.5)調漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻後,倒入1000g醃好的雞翅中混合攪拌均勻,確保漿汁均勻粘滿每個雞翅。
4、把粘滿漿汁的雞翅用超級炸粉覆蓋,確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞翅輕輕抖動,使雞翅表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。
5、鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍),180℃以上油炸5分鐘至7分鐘,根據雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
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