涼拌麪皮如何做好吃
1、麪粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許
2、準備好麪粉和水。
3、麪粉里加入少許鹽,分次加入涼水拌成絮狀。
4、揉成光滑的麪糰,涼皮的麪糰要揉得硬一些,用冷水揉。
5、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
6、在醒面過程中,中途最好將麪糰再兩三次,這樣做出來的涼皮更勁道。
7、然後用一個大盆裝入冷水,放入麪糰開始洗面。
8、洗到後面麪糰會慢慢散開,這是正常現象。
9、洗到最後需要換一個容器,繼續加水清洗洗幾遍,直到麪筋清洗清澈。
10、將洗好的麪粉水靜置沉澱,這個時間最好在3-4小時,時間過短做出來的涼皮發粘,時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
11、麪筋控一下水,然後加入2克即發乾酵母揉勻,放到温暖處發酵至原來的兩倍大小,表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
12、將發酵好的麪筋蒸熟,用蒸鍋的話開水後放入,大約蒸十幾分鍾就熟了。將麪筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水,攪拌均勻。將面水用面篩過濾一下。
14、用一個不粘的模具,我用的是8寸披薩模具,舀入適量面水,轉動披薩盤使其均勻。鍋裏水燒開,放入鍋裏。
15、放進去後立即蓋上鍋蓋,差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
16、將披薩盤先放到涼水錶面,讓披薩盤底部過涼一下,然後表面刷上熟油。
17、從邊緣揭起來,做出來的涼皮是很勁道Q彈的,雙手撐一撐都不容易破。將涼皮切成條。
18、加入麪筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子,撒上花生碎,可以根據個人口味來進行調味,好吃的涼皮就做好了。
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