豬五花肉怎樣挑選,怎樣挑選豬五花肉最好吃
1、看肥瘦分佈。好的五花肉肥瘦分佈均勻,分層鮮明,油脂分佈在五花肉的位置要適當。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“兩肥三瘦”的區別,做不同的菜餚選擇的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥兩瘦”的代表,是紅燒肉。大塊的紅燒肉肥瘦相間,肥肉香,瘦肉有嚼勁,搭配起來才是美味。五花肉“兩肥三瘦”的代表,是梅菜扣肉。這道菜瘦肉比肥肉多,因此油而不膩,香而不肥。
2、看顏色。好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅,這樣的五花肉絕對不是優質的肉。
3、看豬皮。皮薄的五花肉,説明不是老豬肉,其肉質比較細嫩,吃起來也會比較香醇。
4、看彈性。用手輕輕按壓五花肉,好的五花肉彈性好,摸起來不會鬆鬆垮垮。如果五花肉按壓起來鬆軟無彈性,證明五花肉已經不夠新鮮。
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