小魚火鍋怎麼做好吃
1、準備一條新鮮的小魚,剪去魚鰭颳去魚鱗用剪刀剪開魚腹,去除內臟魚鰓和牙齒,草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除,然後把腹部的黑膜和身上的黏液。
2、小葱折斷和小魚放在一起,加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻醃製10分鐘給魚塊碼底味。
3、準備一塊千葉豆腐切成豆腐片,千葉豆腐比較耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生薑切成片,大蒜用力拍扁和葱姜放在一起,另外準備幾粒大蒜拍扁後切成蒜末備用。
4、小魚醃好以後把裏面的葱段挑出來,放入一小撮紅薯澱粉抓勻鎖住魚塊中的水分備用。
5、食材全部準備好以後我們開始烹飪,鍋內加入一勺菜籽油,油温五成熱時放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣醬,開小火翻炒出豆瓣醬的紅油,這裏豆瓣醬可以多放一些,成菜更加的紅潤鮮亮,醬料炒香以後放入葱薑蒜和幾粒豆豉一起翻炒,豆豉能為菜品增加天然的醬香味,再加入適量的辣椒麪炒香,辣椒麪可以根據自己的口味添加。
6、然後沿鍋邊淋入適量的清水,加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮,攪拌化開調料,湯汁燒開以後再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接着把豆腐放入鍋中煮一下,讓豆腐吸收湯汁入味,煮熟以後撈出來放入盤中墊底。
7、再次把湯汁燒開轉為小火,放入醃好的小魚,先不要推動以免澱粉脱落,等到定型以後輕輕的搖晃鍋,推一下讓其均勻受熱,大約煮2分鐘魚塊煮熟 變白以後即可關火。
8、把小魚和湯汁一起盛放在湯盆裏面,撒上蒜末、辣椒麪、花椒粉、白芝麻和葱花,澆上180度的熱油 激出香味美味即成,魚塊吃完以後接着涮菜吃火鍋 非常的解饞過癮。
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