大鯉魚的做法

1、食材：鯉魚（2斤以內比較合適），葱薑蒜少許，大料3顆，香葉2片，乾花椒和辣椒，冰糖（三五粒就可以），鹽3克，油5克，陳醋5勺，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺。

2、鯉魚清洗乾淨，先用料酒醃半個小時，達到去腥的效果。

3、鍋內倒油，先把調料炒出香味，然後扒拉到一旁，把魚稍微煎一下，兩面都微微定型了就可。

4、把魚放到高壓鍋裏面，加入沒過魚段的開水或者温水，再加五六勺（小湯勺）陳醋，醋可以軟化魚骨和魚刺，而且長時間的燉煮，醋會揮發掉，沒有酸味的。適量生抽和老抽後，就可以蓋上鍋蓋燉了。

5、等高壓鍋上來汽之後，開最小的火，也就是隻讓燃氣灶最中心的火燃燒，這會讓鍋內的魚一直保持沸騰的狀態，但不是大沸騰，這樣會更有利於鯉魚保持完整的形狀，不至於被沸水把肉衝散了。燉煮一個半小時即可。