打滷麪的滷做法
1、食材:五花肉250g、麪條500g、黃花適量、木耳適量、幹香菇適量、雞蛋適量、澱粉適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、葱姜適量、鹽適量。
2、木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。
3、鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨放入大火煮開。
4、開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、葱段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
5、木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切絲備用。
6、泡香菇的水留着備用。
7、將五花肉煮至七八成熟撈出切片,高湯可以繼續熬製。
8、炒鍋燒熱,鍋中放入適量的色拉油,放入葱姜熗鍋。
9、放入五花肉翻炒片刻。
10、放入黃花、木耳、香菇翻炒。
11、放入適量的高湯和泡香菇的水。這裏注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入。
12、放入老抽調色,放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
13、幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉,一邊用勺子攪拌鍋裏的湯,防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕,不然很容易使滷變稀。
14、放入水澱粉後再次開鍋,倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
15、熱點花椒油。澆在滷上就做好了。
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