香酥鵝好吃又簡單的做法,香酥鵝怎麼做好吃又簡單
1、將鵝胸部龍骨用力扭斷,以免蒸後鵝皮膚收縮,被骨頂破。然後將鵝坯放在容器中,腹部向上,自切口處加入葱1節,生薑2片,黃酒25克和裝有八角、茴香、桂皮等香料(同上)的布袋。
2、鵝坯連同容器一併放入蒸籠內,用旺火蒸煮鵝坯至八成熟,取出倒去腹中的汁及香料袋,晾乾水分待用。
3、鐵鍋置於旺火上,加2.5千克植物油,燒至八成熟(冒青煙)。鵝坯腹部向上,放在一大漏勺上,連勺一塊送入油鍋中炸,邊炸邊抖動漏勺以防止勺黏連。炸至鵝坯能漂浮於油麪,取出漏勺,鵝坯繼續留在油鍋內。一邊炸一邊用湯勺盛沸油澆淋鵝坯露出油麪的一側。
4、待炸至金黃,皮脆後再翻轉鵝坯炸另一側。待炸至金黃,皮脆後再翻轉鵝坯炸另一側,至整個鵝坯變脆,敲之有清脆聲,即可撈出油鍋,倒出腹油。炸時要旺火,儘量縮短油炸時間,以免鵝坯中汁液蒸發太多,降低風味。
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