幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、牛肉之所以不容易燉爛,而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大,所以純粹依靠燜燉的話,需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍,記得是用刀背剁,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮。
2、再燉牛肉的時候,教大家一招,鍋裏放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去,下鍋一起煮,燒開後,基本上30分鐘左右,牛肉就燉的軟爛入味,吃起來口感軟爛,還不塞牙,並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用,另外如果家裏沒茶葉,也可以用山楂片代替,效果也是一樣的,而且山楂片還有去腥羶味、去油膩的作用。
3、上面説的鍋裏放茶葉或者山楂一起燉牛肉,能快速軟爛入味,其實很多酒店的大廚都知道,都是這樣用的。最後再給大家説一個進階版的,就是把牛肉清洗乾淨,接着用刀背剁幾遍,切成小塊。然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右,直接下鍋煮就可以了,基本上20分鐘左右就會軟爛了。
4、這個具體原理是菠蘿汁裏面還有一種菠蘿蛋白酶,它能軟化纖維組織,而且效果特別好,所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧,就是牛肉切塊要開水下鍋煮,冷水下鍋會讓肉質緊縮,吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉,口感比較軟嫩多汁,這個小技巧也要注意下。
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於温水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入濕澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
-
燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、葱寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...