如何做粉蒸肉才能嫩而不膩
1、首先,去市場上挑選一塊肥瘦相間的五花肉,將它清洗乾淨,並且擦拭掉表面的水漬後,再將它連皮帶肉的切成稍微厚點的大片,狀態如上圖所示即可,全部弄好後,將它們盡數裝入碗中備用。
2、然後,再在切好的肉片中,放入少量去腥的料酒,和適量的葱薑絲,同時,倒入1勺生抽,和半勺老抽(主要作用是上色),直接上手將它們充分抓拌均勻後,放在一旁醃製半個小時備用。
3、待肉片醃製入味後,再在裏頭倒入適量的蒸肉米粉,抓拌的時候,再加入少量清水,這樣包裹出來的肉片不僅會包裹得特別的嚴實(不易掉渣),而且蒸出來的肉片也會變得非常的濕潤,完整弄好後,再將完整擺入蒸籠中。
4、鍋中倒入適量的清水,待水燒至沸騰後,再把蒸籠放入進去,蓋上鍋蓋,全程開大火蒸50分鐘,這個步驟可以用高壓鍋來代替,這樣不僅可以縮短時間,而且可以節約大量的燃料,蒸出來的肉照樣鮮香滑嫩,香氣味美。
5、粉蒸肉蒸熟出鍋後,再在碗中撒入適量的葱花裝飾點綴一下,即可裝盤上菜,冬天天氣冷,大家都喜歡吃點熱氣騰騰的食物,不知道吃什麼的時候,這道傳統美味或許就是一樣非常不錯的選項。
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