櫻桃壽司卷如何做,櫻桃壽司卷做法介紹
1、主料:雞蛋6個、可可粉15克、細砂糖75克、檸檬汁少許、奶油150克、糖粉15克、櫻桃適量、低筋麪粉70克。
2、輔料:玉米油45克、牛奶45克。
3、蛋白和蛋黃分開,分別放入乾淨的容器中,蛋黃中加入10克細砂糖,用打蛋器低速打勻。
4、加入玉米油,繼續低速打勻,加入牛奶,攪拌均勻,篩入低粉和可可粉。
5、用刮刀或打蛋器低速打勻,可可麪糊就做好了,蛋白加幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡,分三次加入細砂糖65克,將蛋白打至中性發泡,取三分之一的蛋白霜加入到可可麪糊中,用切拌的方式拌勻。
6、拌好的麪糊倒回到蛋白盆中,用刮刀完全拌勻,將麪糊倒入鋪有油紙的烤盤中,用刮板抹平面糊。
7、放入預熱170度的烤箱中烤13分鐘左右,烤好的蛋糕倒扣在晾網上晾涼,撕去油紙,一分鐘後再蓋回去,將一部分的車釐子切成大一點的丁備用。
8、把蛋糕翻個個,抹上打發的奶油,開始卷的那一頭抹厚一點,慢慢薄,最後幾公分不抹,放上切好的櫻桃丁,在要捲起的那一頭,輕輕地劃一刀,捲起來就好。
9、定型半個小時(如果天氣比較熱,要放冰箱定型),切去兩頭,抹上一層打發的鮮奶油,不用抹到底。
10、拿一塊巧克力,用小刀直接對着蛋糕卷刮,巧克力碎全部粘在奶油上了,用小號裱花袋裝上少許奶油,在蛋糕卷頂部擠幾個小圈,最後擺上櫻桃就好。
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