葱花爆辣麻婆豆腐的製作方法
1、食材:嫩豆腐1塊、豆瓣醬1勺半、花椒粉少許、生抽少許、肉末200克、糖3g左右、老抽幾滴即可、料酒適量、葱薑蒜適量、雞精適量、汁水、小米椒2個
2、姜葱蒜切成粒,小米椒二個,嫩豆腐一塊準備好,(200克豬肉剁成醬加入適量胡椒粉,澱粉調勻)。
3、嫩豆腐切成塊狀,大小保持一致,千萬不要切壞了,準備好鍋,加入水燒開之後加一勺鹽,在倒入豆腐轉小火2分鐘左右撈出(主要是去除豆腐的腥味)。
4、然後調製好做麻婆豆腐的汁水,碗中加入生抽少許,老抽幾滴即可,清水半碗,糖3g,雞精少許,澱粉適量一起攪拌即可。
5、起鍋燒油,放入葱薑蒜爆香,加入小米椒,肉沫炒制金黃色,在放入一勺半郫豆瓣醬和料酒翻炒均勻,然後鍋中加適量清水,(水淹過豆腐即可,也不要倒入太多,適量就好)。
6、在倒入豆腐推至均勻,千萬不要用力過大,不然豆腐容易碎掉,二三分鐘左右看到湯汁變少黏稠之後,在加入準備好的汁水勾芡即可出鍋。
7、撒上葱花,花椒粉點綴即可。
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