松子魚的做法和步驟是什麼
1、草魚一條,雞蛋一個,芝麻(粉)適量,泡打粉適量,食鹽適量,味精適量,黃酒適量,胡椒粉適量,辣椒粉適量,豬油適量。
2、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨,用乾布吸乾魚身上水分,斬下魚頭,然後平刀朝頭部批入,刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
3、魚皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時斜度增大),入魚深4/5,邊要剞開,深度要一致,炸時刀紋會爆出,捲起來。
4、用刀斬開魚頭至嘴,然後掰開,用刀面拍打1--2次,使頭扁平,中間呈凸形。
5、把剞了形的魚扇放在盤中,加黃酒,食鹽、味精,胡椒醃漬入味備用。
6、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊,將麪粉放在盆中,倒入清水,加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉,雞蛋打成蛋液倒入盆中,一起攪勻,攪時先慢後快,先輕後重,使其稠粘,不能讓糊中有小粉粒,但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉,攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,應隨拌隨用。
7、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉,每片兩面灑均勻,使魚外表乾燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然後用手拾起魚尾抖幾抖,使刀口張開,抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過,每條紋都要拖上糊,抖乾淨多餘的糊。
8、烹調:起油鍋,放入2.5--3千克新鮮豬油,待熱時,雙手將上糊的魚扇平放油麪,待魚扇浮起基本成形時,雙手各向相反方向旋轉,使魚扇捲成松子花紋,魚頭沾上糊入油炸至浮上油麪,呈金黃色時,與魚扇一起撈出,晾涼後備用。油鍋坐旺火上,燒至八成,又投入魚扇、魚頭復炸,邊炸邊用漏勺撥轉、翻動,炸至金黃色,外表脆硬,撈出裝盤。C炒鍋內加豬油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣醬,爆出香味,隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒,倒入清湯,黃酒,撒入食鹽,味精,胡椒粉,加入番茄醬、白糖、白醋,淋入濕澱粉拌勻成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,復推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出鍋澆在魚身上即成。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋葱,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋葱丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香葱、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來説是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...