燉魚頭如何做好吃竅門
1、提前煎魚
燉出白色的魚湯的關鍵不是在燉上下功夫,而是在燉湯之前。先將魚放到油裏煎炸,將魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了,再加些姜可去腥味。
2、大火煮湯
但是有的朋友就是不想先煎魚,認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那麼也可以在煮魚湯時加入幾滴大油,這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮,否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解,等魚湯被煮沸了,也不要調為小火,要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話説“千滾豆腐萬滾魚”説的就是這個道理,這樣持續煮沸半個小時左右,奶白色的魚湯就大功告成了,然後加入適量鹽,就可以盛出來食用了。
3、中途不要加冷水
下鍋燉魚的時候,記住一定要用開水,不能用冷水(也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”一下,這時候鍋要很熱,一小勺水就可以了,水淋進去,馬上就可以沸騰),開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚,如果下冷水燉,魚身就會收縮,這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出,燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果,也會影響營養和口感。
4、出鍋之前再放鹽
我們在燉魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯裏,那會破壞魚的營養成分,而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
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