花生酥皮泡芙做法
1、食材:低筋麪粉100g,牛奶160g,黃油80g,蛋黃4個。
2、黃油提前軟化,加入混合過篩的糖粉和低筋麪粉,攪拌均勻。混合好的麪糰,捏成球狀。做好的酥皮面團放在兩張油紙之間,擀成2mm的薄片,入冰箱冷藏變硬備用。
3、【製作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌。
4、混合液煮至沸騰後轉小火,一次性倒入過篩的低筋麪粉。用刮刀迅速攪拌均勻,將麪粉全部和水分完全融合在一起後關火。燙好的麪糊放置不燙手後,分多次加入全蛋液,攪拌均勻,完全攪拌到麪糊把蛋液都吸收以後,再加下一次。
5、時不時用刮刀挑起麪糊,如果麪糊呈倒三角形狀,並且不會滑落,這個程度就表示OK了,可以不用再繼續加入雞蛋。將麪糊裝入裱花袋擠出泡芙麪糰,三個捱得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦。用圓形餅乾模切出泡芙酥皮。
6、將切好的酥皮按在泡芙麪糰上。把烤盤送入預熱好180度的烤箱中烤10-15分鐘。當泡芙完全膨脹起來以後,再把温度降低到160度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。泡芙擠的時候儘量靠得近一些,否則烤出來的時候不能連在一起。
7、【製作卡仕達餡】蛋黃加入細砂糖打至蓬鬆發白後,加入玉米澱粉混合均勻。牛奶放入鍋中小火煮至沸騰,煮好的牛奶一邊緩緩地倒入蛋黃糊中,一邊攪拌均勻。混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中,中小火煮至濃稠,出現紋路後離火。
8、趁熱加入黃油攪拌均勻後。倒入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。將烤好放涼的泡芙橫着切開。做好的卡仕達醬用手動打蛋器攪至順滑後裝入裱花袋中擠入泡芙中。
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