雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑呢
1、食材:雞蛋2個、鹽適量、温水 、生抽適量、麻油適量、葱花適量
2、小碗裏打2個土雞蛋,沒有土雞蛋,用普通雞蛋也行,加少許食鹽,用筷子攪散,加入適量的温水,水的量是雞蛋液的1.5倍,用筷子攪拌混合均勻。加温水蒸雞蛋,蒸好後口感才會嫩滑,像豆腐腦,很多人都直接加冷水,所以口感才又幹又老。
3、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍,可以直接用濾網就行了,可以濾掉氣泡和雜質。
4、使雞蛋液更細膩,做好後才會沒有“蜂窩”,口感細膩嫩滑,好看又好吃。
5、雞蛋液過濾後再倒入小碗中,用保鮮膜把小碗包起來,可以防止水蒸氣滴落進蛋液,破壞口感。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔,避免温度過高撐開保鮮膜。
6、鍋裏水燒開後,將小碗上鍋蒸12分鐘,雞蛋羹就蒸好了。
7、蒸夠時間後立刻拿出來,否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜,加入一些生抽、芝麻油,增香提鮮,再加一點醋可以開胃解膩,嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了,口感細膩嫩滑,鮮香美味,吃着沒腥味。
8、蒸雞蛋羹,雞蛋液和水的比例很重要,水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液:温水=1:1.5,這是最好的比例,比如2個雞蛋加3個蛋殼的温水,一定要記住。
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