麻辣燙的烹飪技巧
1、選材技巧。目前市面上很多的香辛料都會摻雜了一些其他的東西,用這樣的料做的麻辣燙口感差很多。做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫藥房都有,品質上絕對不成問題,但價格上比較貴。買東西一定要選對的,價格貴賤還在其次。
2、熬製湯底技巧。各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊,否則費火且營養物質析出的少。選用不鏽鋼材質的煮具,加熱快,湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量小。熬湯過程中,骨頭原料要經過焯水,撇除血沫,冷水下鍋,水量還要一次加足加夠,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋(便於骨頭裏面的鈣質更容易溶出到湯中),不要提前放鹽和味精,穀氨酸鈉在高温情況下,會產生特殊的化學變化,鮮味隨即消失。大火燒開,小火熬製(保持湯麪微開,翻着細小水泡);大火熬製出奶白湯,小火熬製出清湯,道理簡單説來,火大火小,蛋白質乳化的效果不一樣所造成。
3、製作底料技巧。炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麪上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
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如何製作網紅燜飯
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石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
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自己在家做的鹹鴨蛋多久可以吃
1、醃鹹蛋要20天左右才能吃。2、準備材料:鴨蛋若干只,50度以上白酒適量,鹽適量。3、將買來的鴨蛋放入水中清洗乾淨。4、蛋洗乾淨之後掠幹,或者擦乾外殼的水分。5、將鴨蛋放入容器中,倒入高度白酒。6、鴨蛋放白酒裏浸泡半分鐘左右,必須整個蛋都泡在酒裏,露出來的蛋要翻...