粉皮怎麼做久煮不爛
1、材料:紅薯澱粉100克,水250克,鹽1小勺,油小半勺。
2、稱取紅薯澱粉,放入一個大盆中。
3、加入水,慢慢攪拌均勻。一定要充分攪拌,可以用手動打蛋器,也可以用筷子。
4、加入1小勺鹽和小半勺油,攪拌均勻。準備好2個不粘盤子和2個大鍋。一個鍋裏煮一鍋開水,另一個鍋裏裝滿乾淨的冷水。
5、把澱粉溶液倒入不粘盤內,薄薄一層,放入開水中蒸。喜歡厚的多倒點兒,喜歡薄的少點兒,沒關係的。澱粉溶液很容易沉澱,每次倒入盤中之前,都需再次攪拌。開水滿一點,與蒸架差不多高。
6、蓋上鍋蓋,蒸2分鐘左右。
7、打開蓋子,會看到顏色變得透明,起一個個大泡,説明好了。
8、把盤子整個放入冷水中冷卻。
9、同時,另一個盤子裏也倒上澱粉溶液,加蓋同樣蒸2分鐘左右。
10、蒸的時候,從邊緣開始,把粉皮撕下來。因為加過鹽,粉皮很有韌性,別擔心,不會撕破的。然後再倒上新的澱粉溶液
11、兩個盤子可以操作快一點,一個蒸的同時,另一個撕下粉皮,反覆操作,直至做完所有的澱粉溶液。
12、也可以一次多做點,每張粉皮之間刷少許油,疊一起放冰箱,想吃的時候拿出來。
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