茄香牛肉咖喱飯的家常做法,茄香牛肉咖喱飯的製作方法
1、牛腿肉洗淨後切成2cm左右的見方塊兒,在清水裏泡上20分鐘去掉血水。
2、生薑切成薄片。在高壓鍋裏換上乾淨的清水,放入牛肉塊兒和薑片,倒入料酒,大火燒開後轉小火煮28-30分鐘,將牛肉煮至軟爛。
3、煮牛肉的時間裏開始處理其它材料。青、紅辣椒洗淨後切成1cm的段兒。
4、洋葱去皮,切成和牛肉塊大小相仿的片狀。
5、將茄子縱向剖開,再改刀切成長4-5cm的塊兒。在茄子的表皮劃出十字花刀,刀口身2mm左右,不要將茄子徹底劃斷。
6、鍋中油熱後,將手放在高於鍋面20cm的位置上試驗油温,待熱度稍微燙手時下入茄子。
7、茄子入鍋後,周邊立刻產生大小一致的小泡泡。
8、茄子表面稍微發焦後立刻撈出來,濾去多餘的油份。
9、牛肉煮好後,撈出來備用。在炒鍋裏倒少許的油(平時炒菜用油的2/3即可),油熱後倒入洋葱,炒到微微變焦後加入咖喱塊兒。
10、中小火將咖喱塊兒炒到熔化,加紅辣椒(也可以不加)、倒入椰漿,翻炒均勻後再倒入適量的清水,約1、2分鐘後可以熬出味道,倒入步驟2裏煮好的牛肉塊兒。
11、小火慢熬,咖喱的湯汁變得粘稠時加入青辣椒和炸好的茄子。
12、略煮至青辣椒斷生即可關火。在盤子裏盛入米飯,澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。
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