紅燜黃鴨叫的做法
1、主要原料:黃鴨叫750克,鮮紅椒50克。
2、調料:植物油1000克,辣醬、豆瓣醬各30克,香油、醬油、醋、蒜子、姜、葱、蘇葉各15克,鹽4克,味精1克,料酒30克,濕澱粉20克,黃鴨叫鮮湯500克。
3、黃鴨叫從胸鰭處撕開,清除內臟,洗淨血污,瀝乾水待用。
4、鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,蘇葉切碎,葱切段,辣醬、豆瓣醬剁碎。
5、淨鍋置旺火上,放油燒至七成熱,下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油,下辣醬、豆瓣醬煸出紅油,再放紅椒片、薑片,蒜片稍煸,入魚翻炒,放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右,用濕澱粉調稀勾芡,當湯汁稠濃時撕葱段,淋香油,將黃鴨叫整齊擺放盤內,將濃汁澆在魚上即成。
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