如何做面撈
方法1:做面撈
1、選擇要使用的油。所用油的種類一定會極大地影響面撈的口味,培根油口味鹹,有煙燻味;黃油較稠膩;而起酥油及其他種類的油則口味偏清淡。如有特定的食譜,就用食譜上推薦的油,如果食譜中沒有説明,就可以參考以下建議:如果是做秋葵湯或者裏面有香腸等煙燻食品的菜餚,那就可以用培根油或豬油。
如果是做海鮮雜燴湯等比較稠膩的湯,就可以用黃油,此外,黃油做的面撈也特別適合做奶酪通心粉。
起酥油做的面撈可以用來做芝士焗菜,因為起酥油的口味較清淡。
2、把油倒入煎鍋加熱。找一個不鏽鋼煎鍋或其他平底煎鍋,倒入油,用中火加熱。加熱到固體油融化就好,如果用的是液體油,就加熱2分鐘左右。
3、加入麪粉。在鍋裏倒入麪粉,用打蛋器攪拌均勻,一方面要注意不要留下任何凝塊,另一方面要將麪粉與油混合均勻。如果你想做濃稠一點的面撈,就要多放1/4杯麪粉。
如果要做稀一點的面撈,那就少放1/4杯麪粉。
4、煮麪撈。煮麪撈的時候,攪拌仍要繼續。幾分鐘後,面撈就會慢慢變稀,顏色變深。一直煮到顏色和濃稠度都達到食譜上要求的標準為止。有些食譜中要求把面撈要煮成金黃色,這種金黃色的面撈口味較淡,大約煮8分鐘即可完成。
還有些食譜要求面撈的顏色比較深,這一類面撈叫做巧克力色面撈。這種面撈大概要煮60分鐘才能達到要求,有人建議放在烤箱裏烤,快結束時,温度可以達到163攝氏度。
5、停止加熱。等面撈的顏色和濃稠度都達到你要的標準後,就可以停止加熱了。現在,你就可以用面撈來製作各種菜餚啦。
6、儲存面撈。如果你想過段時間再用,就可以把面撈放在食品儲藏櫃裏,或者用保鮮膜封好放進冰箱。面撈冷卻後會變硬,不過要用時只要加熱一下就又會變軟了。需要使用時,用勺子舀取食譜上要求的量即可。
素材1杯麪粉
1杯油(如豬油、鴨油、黃油、起酥油或食用油)
-
如何製作網紅燜飯
1、先將食材準備好,將西紅柿洗、胡蘿蔔、香菇、油菜、黃瓜洗淨,胡蘿蔔、香菇和黃瓜切丁,油菜且塊,放在盤子裏備用。2、用碗盛出大約半斤大米,將米淘淨,均勻的倒在蒸鍋裏,儘量保持鍋底的米粒高低一樣。3、將蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、油菜塊均勻的放在米飯表面,將一整個...
-
雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和温水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、温水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...
-
排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...