幹雞腿菇的烹飪方法
1、豬肚雞腿菇
主料:豬肚500克、幹雞腿菇100克。調料:辣椒油8克、醬油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、香油10克、白皮大蒜10克。
做法:豬肚初加工乾淨後,放入水鍋中煮熟,撈出放涼,切成細絲。雞腿菇泡發洗淨後,切成絲,放入沸水中焯熟,撈出,瀝乾水分。將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調拌均勻後,裝盤即成。
2、砂鍋雞腿菇丸子
材料:雞腿蘑(幹)150克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋清30克,油菜50克,蝦米25克。調料:澱粉(玉米)10克,鹽3克,醋2克,味精2克,醬油5克,大葱5克,姜3克,香油5克。
做法:將豬肉洗淨,剁成細餡裝碗,加澱粉、蛋清、精鹽、味精拌勻;將發好的雞腿菇攥去水分,長的切一刀,短梗和傘保持原形不動;油菜心切3.5釐米長的段;海米(蝦米)用開水泡好待用;葱、姜均切細絲;坐鍋點火加清水燒開,放油菜焯一下取出,過涼,另換清水燒至六成熱;將調好的肉餡擠成直徑1釐米的丸子,氽至斷生撈出;取砂鍋放雞湯,放入雞腿菇、油菜心、海米、葱薑絲、精鹽、醬油、醋;燒開後撇去浮沫,放味精找好鮮口,倒入丸子繼續燒至熟,副料酥爛;食用前淋入香油即可。
3、雞腿菇炒螺片
材料:海螺500克、雞腿蘑(幹)200克。調料:大葱10克,姜5克,花生油80克,鹽10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,澱粉(豌豆)8克,醋8克。
做法:將雞腿菇汆水後加入雞湯入籠蒸透,涼後切薄片。海螺取肉,用醋搓洗乾淨,片薄片。鍋內加水燒開,放螺片汆水,撈出。鍋中加花生油燒熱,用葱姜段爆鍋,加料酒、螺片和雞腿菇炒一下,加調味料後用濕澱粉勾芡,淋入香油,翻勻裝盤即可。
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