怎麼做餡好吃,如何做餡更好吃
1、素三鮮水餃餡做法:食材:韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒。.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁(韭菜選傳統細葉的,寬葉韭菜味道差些)一定要甩幹韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),此時加入點薑末。此時加入適量鹽,鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麪、適量橄欖油醃製5分鐘,加入盆之前控幹調料水,加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
2、白菜豬肉餡的做法:食材:白菜 400g、豬肉末200g、生薑10g、大蒜20g、蝦皮30g、一品鮮醬油2大勺(30ml)、花生油2大勺(30ml)。大白菜清洗乾淨,用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末,撒上食鹽將白菜的水殺出來。10分鐘之後將白菜裏的水分擠出去一些,再把花生油倒入白菜裏,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。生薑和大葱用料理機打成葱末和薑末,將肉末、蝦皮、葱薑末和醬油放在一個大盆裏,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。
3、豬肉韭菜餡水餃做法。食材:豬肉500g、韭菜500g、炒雞蛋3個、泡發木耳30g、雞蛋1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2勺、葱姜各20g、麪粉1000g、水550g。將韭菜擇乾淨,用淡鹽水浸泡20分鐘,再多清洗幾遍,瀝乾水分備用。將韭菜切成韭菜粒。木耳泡發好後,用開水煮約3~5分鐘左右,撈出後用涼水沖洗一下,切成碎末。雞蛋炒熟,切成碎末。大蝦清洗乾淨,擇去蝦殼和蝦線,用廚房用紙吸乾水分,將蝦仁切成顆粒狀,顆粒的大小隨意。調製豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的,放入薑末,少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽,朝一個方向攪拌均勻,然後暫時先放2g的老抽,朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入2g的老抽,繼續朝一個方向調勻,調約100下,攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入葱花,在葱花上放約10g左右的香油,先用香油把葱花拌勻,再將葱花與肉餡充分調勻,即繼續朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉餡葱味過重。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、葱、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、葱絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,葱切成葱花。2、開火把油燒熱,放入葱、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上葱花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香葱、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...