4種方法來煮豇豆
方法1:泡豆
1、沖洗豆子。將豇豆放入濾器,用涼水沖洗。沖洗可以洗掉豇豆的污垢並剝離外殼。
2、將豆子放入一鍋冷水中。確保水完全沒過豇豆,但不要放得太慢否則燒開時會溢出來。蓋上鍋蓋。
3、燒開水。用中大火加熱水和豆子直到水燒開。燒開後繼續煮2到3分鐘。大多數豆子需要泡幾個小時,但豇豆可以用熱水泡,減少浸泡的時間。
浸泡與否不重要,因此如果你趕時間可以略過這一步。浸泡可以使豇豆變得更軟,還能有助於消化。
4、浸泡。讓豇豆在温水中泡60至90分鐘。
5、瀝乾並沖洗。將鍋裏的東西倒入濾器,濾走浸泡的水。再用冷水沖洗豇豆。
方法2:準備其他材料
1、選擇上等的火腿。用鄉村鹹火腿可以獲得最佳風味。豇豆可以只用鹽和水煮。但豇豆本身的味道很乏味,因此更傳統的做法是加入豬肉和蔬菜。
薰火腿是用慢燉法煮豇豆的最佳佐料。薰豬骨就可以了。
如果你喜歡甜一點的口味,可以用甜制的火腿,像蜂蜜烤制的火腿。
培根或者意大利煙肉是很受歡迎的選擇。
2、切蔬菜。蔬菜應該用鋒利的猜到切成小塊。把洋葱切碎,大約每塊1.25釐米。使用丹吉爾的品種,如白洋葱或黃洋葱,可以做出強烈的口味。使用甜味的洋葱,如旋葉洋葱,可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整個的洋葱來節省時間。
將番茄切成1.25釐米的小塊,把汁液保存下來。為了節省時間,你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味,可以選擇番茄和青椒搭配使用。
將蒜放在砧板上,用刀背切它。小心但用力切開洋葱,除掉洋葱皮。除了這種方法,你也可以用刀將洋葱切成小塊。你還可以用1.25毫升的蒜末。
3、用油加熱火腿。用中大火在一個大煮鍋里加熱油。加入火腿煮4分鐘或者直到火腿邊變乾脆,頻繁地翻動。這個步驟是可選的。你可以直接用沒煎過的火腿。
方法3:煮豆子
1、將豆子加入火腿裏。將泡過的豇豆倒入正在煮火腿的鍋裏。翻炒豆子和火腿,讓火腿的味道包裹豆子。
2、加入洋葱、番茄、蒜和月桂葉。翻炒材料直到完全混合。
3、加入1升冷水。應該用足夠的水蓋過豆子和蔬菜,但水不應該超過煮鍋高度的四分之三。1升水僅僅是估計的量。
如果你沒有預先浸泡豆子,你需要加入兩倍的水。
4、蓋上鍋蓋煮。蓋上鍋蓋並用中大火至大火加熱,直到水燒開。煮10分鐘,鍋蓋蓋得鬆一點讓蒸汽慢慢噴出來。這樣可以降低鍋內的壓力,防止水沸溢導致東西灑出來。
5、把火關小慢燉,如果需要再加入一點水。把火關至中火慢燉。再煮1至2個小時。你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下,可以加入250毫升的温水。
豆子煮好以後應該是鬆軟香綿的,醬汁應該是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮爛了,那應該是煮太久了。
煮了一個小時後就嘗一下豆子。如果還沒煮好,則繼續煮,每半小時嘗一下。
6、如果喜歡可以加入鹽和胡椒。豆子煮好後,把煮鍋從火爐上移開,喜歡的話可以加一些鹽和胡椒。充分攪拌使豆子和鹽、胡椒混合。大約1.25毫升的黑胡椒就足夠了,但可以根據個人喜好加入更多或少一點。
如果你使用鹹火腿,則不需要再加鹽。對於低鹽的火腿,你可能要加1.25毫升左右的鹽。
7、扔掉月桂葉就可以上桌了。在豆子上盤之前用勺子將月桂葉舀出來。
素材
8人份
450克幹豇豆450毫升熟火腿條
2個洋葱
4個梨形番茄
1瓣蒜
鹽和胡椒,用於調味
15毫升植物油
1升水
2片月桂葉
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