食品怎麼才能保存長久呢

1、低温保存：微生物以及化學反應都需要有適宜的温度，當温度降低時，微生物活動受到抑制，食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢，就可以起到保存食物、延長保質期的作用。日常應用電冰箱來冷藏或冷凍食品就是採用了這種方法。

2、脱水與乾燥保存：微生物的生長繁殖和人類一樣，也離不開水，當食物原料中水分降低到一定比例以下，就能抑制微生物的活動，有助於食物的貯存，肉乾、紅薯乾和很多脱水蔬菜都是通過這種方法實現長期儲存的。

3、高滲透壓保存：生活中常見的醃製與糖漬，就是利用高濃度的食鹽或糖提高滲透壓並降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。各種醃肉、醬菜、鹹菜、果脯、蜜餞都是採用了這種保存方法。

4、發酵保存：微生物的迅猛繁殖，雖然會導致食品品質的改變，然而這種改變並不一定完全是有害的，有些是有益的。發酵保存就是利用各種條件促使有益微生物生長，從而抑制有害微生物生長，不僅可以預防食品腐敗變質，同時還能保持、甚至於改善食品原有營養成分和風味。果酒、果醋、乳酸飲料、泡菜、酸菜等食品就是利用這種方法進行保藏的。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

夏天除了酷熱以外，食物的保存更是一大難題。在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚瞭解食物保存的方法，保證食品安全的來自同時還要儘可能保留食物的營養，軸供以免存儲不當會導致細菌滋生從而造成食物營養流失。

食物保存的方來自法之綠色菜

通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風乾，之後再用食品袋裝起來放進冰箱裏。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。

食物保存的方法之剩飯菜

在剩飯剩菜晾晾之後用乾淨的容器(保鮮盒或者保鮮袋)包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要威義寧與先充分加熱。吃不完的來自水果應該蓋上乾淨的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。

食物保存的方法之雞蛋

一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，來自而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放促信海凱進冷藏室的獨立盒子裏面，以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉類

不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。

總之，不同食物應該採用不同的保存方法。另外還要注意的是，冰箱用時間長了之後最好測量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持歲帶在零下18℃左右。

如何長時間保存食品?

招數一：冰箱保鮮 在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。 正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。 招數二：保鮮膜/保鮮袋 為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。 購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。 消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。 合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。 正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。 招數三：保鮮盒 冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。 購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。 正確使用：從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室温中放1到2分鐘以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在温度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用為好。 ▲家庭保鮮必修課 肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳温度是3-5度，此温度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰温室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。 另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低温冷凍保存，儲存温度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。 果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於温度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。 不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。 大蒜、葱、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋葱類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

如何延長食物保質期？

食品在貯存中，極易受微生物侵襲而變質。引起食品變質的因素較多，主要有化學、生化和微生物等因素，其中微生物佔主導作用。要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖，因此，我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質期。

1、採用適當的熱處理或低温處理。温度是影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適温度範圍，高於或低於此温度，微生物的生長受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以採用高温處理，使微生物熱致死以延長食品的保質期。在0℃以下時，微生物體內水分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會死亡，故低温保藏食品也是較常用的方法。

2、調節體系的ph值。體系的ph值對微生物的生命活動影響很大，每種微生物都有其最適ph值和一定的ph範圍。大多數細菌的最適ph為6.5-7.5，放線菌最適ph為7.5-8.0，酵母和黴菌則適於ph5.0-6.0的酸性環境。ph4.3以下，除酵母、黴菌仍有增殖外，細菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的ph值是延長食品保質期的方法之一。

3、降低體系的水分活度。食品的與食品中的水分含量有關，但程度並不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能説明食品發生的問題。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現變質的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是乾製，乾製後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽醃製，蔗糖和食鹽都是親水物質，它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。

4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環境，在有氧的環境中，黴菌、酵母和細菌都能引起食品變質，而缺氧時，引起變質的只能是酵母和細菌，高濃度co2和n2可抑制微生物生長。所以，可採用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質期。

5、提高體系的滲透壓。微生物的細胞膜屬半透膜，當微生物細胞置於高滲透環境中，水將通過細胞膜從低濃度的細胞內進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脱水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。所以，一般採用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，

怎樣存儲食品才能延長保質期？

正確儲存食品可以延長它們的保質期並確保它們的新鮮度和食用安全。以下是一些常見的儲存食品的技巧：

1. 蔬果：將蔬菜放在冰箱中的蔬菜保鮮室中，可保持新鮮。水果應在温度適宜、有透氣和濕度適宜的地方放置。

2. 肉類：肉類應該在温度低於40華氏度（4攝氏度）的冰箱中存放。加工好的肉製品可以在冰箱中放置一到兩週。

3. 雞蛋：雞蛋應放在冰箱中，但不要放在冰箱門口，因為那兒温度會不穩定。最好把雞蛋放在其原始箱中，因為它可以幫助保持它們的新鮮度。

4. 麪包：在不使用麪包時，應將其放入塑料袋中，以保持麪包的新鮮度。可以將其放在冰箱中，但在三天內應儘量食用。

5. 奶製品：奶製品應在冰箱中存儲，並且不應存放在冰箱門口。可以在包裝前將其分成較小的包裝，並及時食用。

請注意，食品的儲存時間會因品種和環境而異。應仔細閲讀包裝上的指示，並在過期前使其食用，以確保安全和新鮮。

怎樣長期保存食物

食物很分很多種，肉類，可以選擇冷凍保存，也可以通過用鹽醃製，風乾，蔬菜類，可以也選擇冷藏。

用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長久？

用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長，首先用保鮮膜。或者是真空包裝把食物放在真空包裝包上，然後放在冷藏裏，這樣保鮮更長久。

怎樣才可以長期儲存食物？

野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅乾、方便麪等包裝食品易於保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質而無法食用。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的設備，只能因地制宜採取一些切實可行的土辦法加工和保存食物。

一．薰曬法

熏製食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。曬制或風乾，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗淨，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚乾，可供長時間食用。

二．風乾法

把肉、禽類風乾也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風乾羊肉、風乾牛肉就屬此類食品。

在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風乾後食用，一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，濕度低的地區方能採用。風乾食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風乾）、太鹹。

食用時將風制食物烹熟食用。

在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。

我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裏，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。

怎樣做才能讓食品保質期延長

可以通過食物殺菌來讓食品保質期延長。

可以使用藥物噴灑滅菌的方法照射殺菌，具體操作方法如下：

1、先在車間準備準備一台電子輻照機器，需要專用場地；

2、相關工作人員需要穿防護服進入車間，避免對人身造成傷害；

3、把食品放到機器上，等待加速帶讓食品自動滅菌即可。

殺菌的總結：

傳統的殺菌方式，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次污染，需要人機同場作業的動態空氣消毒方式，即人和消毒設備同處一個車間內，在工人操作的同時，使用消毒設備同步對空間進行消毒。

擴展資料：

保質期縮短主要是因為外界的污染，包括以下內容：

1、食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中細菌污染，空氣中細菌二次污染；

2、員工手部、設備、容器、工具、週轉箱等二次交叉感染，包裝材料被污染等。

參考資料：百度百科——食品殺菌

怎樣讓食物保鮮時間更長？有沒有好方法，分享一下啊。。。謝謝

1、保鮮劑，不推薦，化學成分很多，對人體不好！

2、密閉保鮮，如使用保鮮袋、保鮮膜、保鮮盒封閉起來，比暴露在空氣中要好，但是效果差強人意！

3、低温存儲，也就是冰箱保鮮，如果不做任何措施就放進冰箱，雖然延長了保鮮時間，但是食物營養基本流失殆盡，而且多種食物存儲在一起會導致串味，

4、真空保鮮，食物腐化的原因就是在氧氣足的條件下，食物容易滋生細菌、微生物，呆滯食物較快變壞，如果存儲空間裏的氧氣導致無法滋生微生物、細菌，那麼食物的保鮮時間就延長了，這是最安全可靠、最營養的保鮮方法，保鮮時常可以延長3-5倍，以前真空保鮮主要用於食物生產包裝，現在已經成為家庭使用了，歐美家庭推崇的生活方式，德國鮮途真空保鮮就是很好的保鮮產品品-牌。

5、真空保鮮+低温存儲，兩者綜合，保鮮時間能延長5-10倍的時間。    

如何保存食物更長時間？

分類: 生活 >> 購物

解析:

年過了，家家户户都採購了許多食品年貨。這些年貨，一般分為乾貨和鮮貨，乾貨的儲存比較簡單，如南方的臘魚、臘肉，只要掛在乾燥通風的地方，一般不會變質。有些海味乾料，如干魚、幹蝦、淡菜、乾貝等，在存放期間很容易受温度、濕度的影響而發黴變質，若剝些大蒜放在罐子下面，再放入海味乾料，將蓋子蓋嚴，可貯存較長時間不壞。

鮮貨若貯存不當，一方面使食物營養價值降低，再者難以避免引起食物中毒。為確保貯存食品不變質，我國民間積累了很多豐富的經驗，食物保存的方法主要是控制温度、濕度或密封、醃漬等。這裏給大家推薦一些保存方法，但是我們還是強調隨用隨買，一次不宜購得太多，除了防止造成浪費以外，更重要的是可以經常吃到新鮮食品，這樣對身體健康更為有利。

肉類保鮮宜低温

肉類食品有豐富的蛋白質，在氣温較高時容易變質，在0℃以下的低温可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內臟。

冷凍前肉不要洗，可根據每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時間，省時省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或滷製後保存在冰箱內，一般放2～3天對鮮味的影響不大。

魚兒醉酒能保鮮

買回活魚，往魚嘴裏灌上幾滴白酒，再放進清水盆裏，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脱水的辦法，因為鮮魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內，達到短期保鮮的目的。當然將魚裝在保鮮袋內放置冰箱保存也是很好的辦法。

蛋類塗油保鮮法

鮮蛋是一種高水分、高營養的食品，時間稍長或貯存不當，即可出現粘殼、散黃、甚至發黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護膜被洗掉，細菌更容易進入殼內。在鮮蛋的外殼表面，均勻的塗上一層食用油，可防止蛋內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因為蛋的變質，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由於蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少於蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由於向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長蛋類的保鮮時間。

低温低氧貯存蔬菜

蔬菜類原料在保鮮過程中，如果遇到不適的温度、濕度，極易腐爛變質。因蔬菜採摘後仍有呼吸，其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除後，放進潔淨的保鮮袋內，把袋口紮緊，置於陰涼乾燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。

用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。

年糕低温浸泡防黴變

年糕（包括餈粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國人民春節前後的應時食品。年糕一時吃不完，或保管不善，常易使黴菌生長繁殖，其代謝產物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。黴變的年糕，常含有致肝癌的黃麴黴素。

因此，防止年糕黴變致癌，貯存時須注意：①將年糕攤開、涼幹。②將涼乾的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣温在10℃以上，應每隔一週左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時，最好用乾淨的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置於陰涼通風處，並保持水温在10℃以下。

冰箱不是保險櫃

這裏需要特別提醒的是，許多人認為“食品儲藏”方法，就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱裏一放，他們認為這樣一來，食物就不會腐爛變質，絕對保險了。

其實，冰箱絕對不是保險箱，一方面，由於食物對保鮮温度要求並非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個冰箱內儲存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營養就要受損。更為可怕的是，低温並不能殺死細菌，冰箱裏的微生物一旦温度適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜受到細菌的污染，吃了以後就會引起食物中毒。

因此，進出冰箱的食物應該做到：①熱食品進入冰箱前需涼透，以免熱氣促進黴菌生長，導致食品黴變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的温度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍後不宜再進冰箱，反覆冷凍會使食品營養成分流失。④冷凍食品宜在室温中自然解凍，不宜採用自來水衝淋、熱水澆等方法解凍。

食物不變質如何保存食物不變質怎麼保存

1、低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

2、高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。