正宗糟魚的做法和配料
1、食材:小鯽魚,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、麪粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮,黃豆醬,甜麪醬,香葱、生薑。
2、小鯽魚清洗乾淨,可以自然晾乾,也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均勻塗滿魚身兩面。
3、然後拍上一層薄薄的麪粉。拍完抖掉多餘的麪粉。鍋中倒油,油温五成熱,轉小火,放入鯽魚小火炸。
4、這裏炸的時候一定要有耐心,炸至每條鯽魚骨頭酥脆,撈出控油。
5、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽,一勺豆瓣醬,一勺甜麪醬,加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦,醋能軟化魚骨,這裏選用陳醋,也可以選擇其他的醋!
6、準備一個可炒菜的砂鍋,準備一大把小香葱,一些薑片,花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味,加入調好的料汁,煮開。
7、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香葱上面,將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒鍋,可以多放點水。
8、砂鍋蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火燜2個小時,(記住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻動魚,可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
9、燜好後,往外夾的時候一定要小心翼翼,燜好的鯽魚易碎,若是不着急吃,放在常温再燜上一天,放涼味道更好!,10、從處理魚到做好魚,需要大半天的時間,但是做好的糟魚香酥入味,醬香味足,肉爛骨酥,越嚼越香,值得一試。
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