炸藕片要不要先煮熟,炸藕片要煮熟嗎
1、不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉,在掛糊油炸之前,只需要用清水將藕片洗幾遍即可,炸出來的藕片吃起來外皮酥脆,裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水,就會失去爽脆口感。
2、用澱粉和麪粉調麪糊:想要藕片炸出來酥脆,調製麪糊的時候注意不要只用麪粉,最好用澱粉和麪粉1:2混合,另外再加一些鹽,期間慢慢加水攪拌,攪拌至能拉絲的狀態就行了,這樣的麪糊油炸之後比較容易起酥。
3、加入雞蛋:炸藕片的麪糊中加入雞蛋,吃起來會更酥脆,因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
4、復炸一遍:想要炸出來的藕片更酥脆,可以在第一遍將藕片炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸半分鐘左右,會更加酥脆。
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