手擀雞蛋湯麪的做法

1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麪粉盆裏，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。

2、把麪粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麪團且不黏手為好。

3、把面碎用力揉成團。麪糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

4、取出餳過的麪糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。

5、餳好的麪糰，在面板上用力揉成光滑的麪糰。

6、把麪糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麪餅。

7、用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上，用力往前推擀成薄片。

8、把面皮卷在擀麪杖上，垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一直的麪條。

9、把麪條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麪糰擀成麪條。

10、炒鍋裏倒入油，放入葱花生薑絲，開大火爆香（葱花爆到微焦糊）。

11、倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。燒好的湯汁舀入麪碗。

12、煮鍋裏倒入足量的清水，燒開後下入麪條，開大火把麪條煮熟。煮好的麪條盛入麪碗裏，拌勻。