麻辣燙底料配方
起鍋燒油放入洋葱和蒜炒出香味後,倒入葱段和薑末炒出香味,之後撈出。倒入切好的辣椒末小火微炒,再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻後,將底料和高湯倒入新鍋煮沸騰,最後加入幹辣椒、雞精、冰糖、鹽即可。
麻辣燙底料的製作方法
準備食材:幹辣椒、大葱、生薑、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高湯、幹辣椒、雞精、冰糖、鹽。
1、大葱切段,姜切末,蒜切碎,洋葱切末,大葱切段,豆瓣醬碾碎備用
2、起鍋燒水,水燒開後放入幹辣椒煮3~4分鐘,再撈出瀝乾水分切末。
3、香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水裏浸泡10分鐘,再瀝乾水分備用。
4、起鍋燒油,油熱後放入洋葱和蒜炒出香味,再倒入從葱段和薑末炒出香味,之後撈出葱、姜、蒜和洋葱,鍋內只留油。
5、重新將鍋內的油燒熱,倒入切好的辣椒末小火微炒,再加入花椒粒炒出香味。
6、往鍋內倒入豆豉慢炒,加入泡好的香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等繼續翻炒。
7、加入白酒小火繼續炒10~15分鐘後關火,將炒好的底料全部盛出,再把高湯倒入鍋內並加入炒好的底料。
8、大火燒至鍋底沸騰後,加入幹辣椒、雞精、冰糖煮3分鐘左右,最後調入適量鹽,美味的麻辣燙底料就做好了。
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